松软辫子包

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用料1 (中种)

高粉 350g
温水 210g
酵母 6g

用料2 

高粉 50g (主面团在原方的基础上,我又续加了100克高筋面粉)
低粉 100g
4g
70g
鸡蛋 1个
奶粉 25g
50g
黄油 55g
培根
蜜豆
耐高温巧克力豆

松软辫子包的做法  

  1. 将中种材料混合成团,室温发酵至面团2-3倍大

  2. 中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团,加入黄油揉至扩展阶段

  3. 室温发酵至2-3倍大

  4. 分割成4等份,每个约250克,滚圆松驰20分钟

  5. 面团擀成长方形,把培根或者蜜豆放在中间,两边各留约3cm

  6. 用刮板分割成鱼骨条,把最上方的面向内折,然后开始依次编辫子

  7. 盖上保鲜膜,最后发酵至原来的两倍大。(我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的,时间约40分钟)

  8. 刷上全蛋液,蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆

  9. 烤箱预热,180度,中层,25分钟左右

小贴士

做这款辫子包时,头尾的辫子一定要捏紧,免得在发酵和烘烤时爆开。
 

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松软辫子包的答疑

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