【曼食慢语】蒜香黄油烤大虾

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
17
挺好
4
一般
2

简介

料理这种大型虾,剥壳绝对是下下策的做法,只是开背也觉得不过瘾。大虾的香味主要来源于虾壳与热油的接触,但吃货都是很贪心的,我还想要有虾肉焦化的香味,剖成两半绝对是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外,这样看起来也比较华丽不是吗,都已经又出钱(大虾很贵)又出力(磨刀很累)了,做出的食物不美怎么能行呢~

用料  

虎虾 4只约350g
蒜头 7、8瓣
黄油 1.5大勺
柠檬 小半个
欧芹 1小把
橄榄油 1.5大勺
熏红椒粉 1小勺
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量

【曼食慢语】蒜香黄油烤大虾的做法  

  1. 蒜头压成蒜蓉,欧芹切碎末,柠檬挤汁,黄油微波几秒钟融化待用,烤箱开最高温预热,并将烤盘一并放进去加热

  2. 将蒜蓉、大部分欧芹碎(留一点摆盘用)、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀

  3. 虎虾洗净沥干,剪去长须,用锋利的尖刀先从虾身中部插入,用力往尾部切

  4. 尾部切断后,再朝向头部切一刀,将虾一剖两半,去虾线

  5. 预热过的烤盘内抹少许油,将剖半的虾摆放在烤盘内,虾肉朝上,将混合好的调料均匀的分布在虾肉上

  6. 入烤箱(靠近上火),将温度调低到200度,烤8分钟左右取出,撒上欧芹碎即可

小贴士

因烹饪时间很短,所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸,大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道
虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干,这是成品香气扑鼻的保证。
切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去,如果刀上沾了很多虾头里的膏,不要客气通通抹到虾肉上吧。
熏红椒粉可以用普通红椒粉(paprika)代替,实在买不到用新鲜红甜椒也可以,将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替,这道菜是突出香甜鲜的,太辣就味道不对了
烤盘事先要热过,让虾壳一接触到烤盘就能煎香,是很关键的步骤
我用的虎虾虽然很大,但是剖半后厚度减半,烤8分钟绰绰有余,千万不要烤过头,虾小的话时间也要相应缩短
喜欢奶酪的还可以在最后撒一点奶酪丝烤到融化

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