木糖醇蛋糕

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简介

今天做的这款蛋糕是全蛋法,也就是海绵蛋糕。用木糖醇代替白砂糖,用杏仁露代替了牛奶,并加了玉米面和杏仁粉,我因为要做生日蛋糕的底和夹层,所以做成六寸模,如果平时吃的话做成小纸杯蛋糕会更好一点,吃起来会比较方便。

用料  

低筋面粉 40克
细玉米面 30克
杏仁粉 20克
木糖醇 50克
木糖醇杏仁露 15克
玉米油 25克
鸡蛋 3个

木糖醇蛋糕的做法  

  1. 将低粉、玉米面、杏仁粉过筛备用;杏仁露和色拉油放在一个碗中备用

  2. 将鸡蛋打入盆中搅散

  3. 边搅边将木糖醇粉倒入盆中,隔水加热到四、五十度左右关火,先快速打发至两倍大,再转低速打至颜色变浅有明显纹路,打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落

  4. 加入筛过的低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀

  5. 取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌匀

  6. 将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀,倒入模具,轻震几下,震出汽泡

  7. 烤箱预热,倒数第二层,170度,35分钟

小贴士

1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦;
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米面的量增加低粉的量;
3.全蛋打发的程度不太容易掌握,打发不够的话加入粉料后就会消泡,所以要多做几回才能掌握打发的技巧;
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈,如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。

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