日式蛋包饭

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人做过这道菜

简介

因为美食,喜欢和美食相关的一切影剧,韩剧中红红辣椒包裹的泡菜,日剧《午餐女王》中幸福到让人想流眼泪的蛋包饭......我享受剧中关于餐桌的幸福记忆,沉迷剧中普普通通的美食带给我的瞬间感动!相传“蛋包饭”最早为欧洲料理,原本叫“OMELET”的外来语,经过日本引进改良成为现在所谓的蛋包饭,由蛋皮包裹炒饭而成。

用料  

隔夜米饭 1碗
鸡蛋 3个
酱汁肉 3块
洋葱 1/2个
胡萝卜 1/2个
玉米粒 1小把
毛豆仁 1小把
番茄 1个
牛奶 1/4袋
黄油 适量
番茄沙司
黑胡椒粉
食盐

日式蛋包饭的做法  

  1. 锅里放水烧开,放入一个番茄烫制,使番茄表皮开裂

    日式蛋包饭的做法 步骤1
  2. 取出番茄,用手把番茄皮撕掉

    日式蛋包饭的做法 步骤2
  3. 用勺子把番茄挤压破碎,形成番茄汁液

    日式蛋包饭的做法 步骤3
  4. 锅放火上,倒入挤好的番茄汁液

    日式蛋包饭的做法 步骤4
  5. 加入适量番茄沙司

    日式蛋包饭的做法 步骤5
  6. 开火,一边用铲子搅拌一边熬煮,使番茄沙司和番茄汁液充分混合,形成浓浓的番茄酱备用(建议一:番茄的酸味和番茄沙司的酸甜味融合在一起,作出的番茄酱香味浓,可以用来拌饭,做蘸酱都非常好)

    日式蛋包饭的做法 步骤6
  7. 炒锅里放入一块黄油,小火加热至融化

    日式蛋包饭的做法 步骤7
  8. 自制酱汁肉用刀切成小丁。(可以用自己喜欢的肉类代替,也可以用市售的火腿丁等,不过,我家从不买那种熟食制品)

    日式蛋包饭的做法 步骤8
  9. 酱汁肉丁放入锅中煸炒,至肥肉部分煸出油脂出香味(建议二:肥肉煸出油脂与黄油的香味融合在一起,炒好的米饭格外香)

    日式蛋包饭的做法 步骤9
  10. 洋葱半个用刀切成丁

    日式蛋包饭的做法 步骤10
  11. 胡萝卜半个用刀切成丁

    日式蛋包饭的做法 步骤11
  12. 洋葱丁和胡萝卜丁放入锅中,煸至洋葱透明,胡萝卜吸收油脂出香味(建议三:洋葱煸炒至透明,可以去掉洋葱的辛辣味)

    日式蛋包饭的做法 步骤12
  13. 锅里放水烧开,放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟,沥水捞出

    日式蛋包饭的做法 步骤13
  14. 焯好的玉米粒和毛豆仁放入锅中,用铲子翻炒均匀

    日式蛋包饭的做法 步骤14
  15. 锅里加入适量食盐

    日式蛋包饭的做法 步骤15
  16. 撒入适量黑胡椒粉

    日式蛋包饭的做法 步骤16
  17. 熬制好的番茄酱汁倒入锅中

    日式蛋包饭的做法 步骤17
  18. 用铲子搅拌均匀不停翻炒,使番茄汁的水分基本蒸发干(建议四:番茄酱炒至汤汁收干,放入米饭后米饭干爽不发湿)

    日式蛋包饭的做法 步骤18
  19. 隔夜米饭放入锅中,用铲子翻炒,顺便用铲子背面把聚在一起的米饭块压松散(建议五:最好用隔夜米饭,如果是现蒸的米饭,放至冷却后再炒)

    日式蛋包饭的做法 步骤19
  20. 一直翻炒至米饭粒均匀的被番茄酱的色泽包裹

    日式蛋包饭的做法 步骤20
  21. 鸡蛋3个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液(建议六:一般3个鸡蛋正好可以把一碗米饭包裹住,也可根据自己喜好增减)

    日式蛋包饭的做法 步骤21
  22. 蛋液中挤入1/4袋牛奶(建议七:鸡蛋液中加入牛奶,炒好的鸡蛋松软滑嫩)

    日式蛋包饭的做法 步骤22
  23. 用筷子把蛋液和牛奶搅打均匀,使蛋液表面形成泡沫状,空气进入蛋液里面

    日式蛋包饭的做法 步骤23
  24. 锅放火上加热烧至锅里冒出青烟,放入一块黄油,用铲子压着黄油在锅底均匀的涂抹,使黄油融化(建议八:一定要把锅烧热再放油,这样,鸡蛋液倒入锅中不会粘锅底)

    日式蛋包饭的做法 步骤24
  25. 趁锅热,迅速倒入打好的蛋奶液,并用筷子在蛋液表面不停的划圈

    日式蛋包饭的做法 步骤25
  26. 煎至鸡蛋可以在锅里来回移动,中间向凝固趋势转变但还没有完全凝固,关火(建议九:鸡蛋皮不要摊得太薄,太薄口感不蓬松,所以,鸡蛋尽量用3个)

    日式蛋包饭的做法 步骤26
  27. 炒好的米饭装在折叠好的船形容器中

    日式蛋包饭的做法 步骤27
  28. 左手握着船形容器,把容器倒扣在鸡蛋中间,使米饭与容器脱离落在鸡蛋皮上

    日式蛋包饭的做法 步骤28
  29. 开火加热,并用铲子沿着蛋皮与锅接触的边缘,将蛋皮轻轻向上折叠

    日式蛋包饭的做法 步骤29
  30. 使米饭被蛋皮包裹住,关火

    日式蛋包饭的做法 步骤30
  31. 锅里扣入一个比蛋皮直径略大的盘子,左手握着锅柄,右用手压在盘子底部

    日式蛋包饭的做法 步骤31
  32. 左手握着锅柄将锅向上反扣,蛋皮包裹着米饭就被反扣在盘子上(建议十:也可以把鸡蛋皮摊熟取出,把米饭倒扣在蛋皮上包好,再到扣入盘中)

    日式蛋包饭的做法 步骤32
  33. 盘子周边用橙子和荷兰豆做装饰,蛋饼皮上挤点番茄沙司~~

    日式蛋包饭的做法 步骤33

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