脆皮炸鲜奶

Name: 脆皮炸鲜奶
Ingredients: 250克牛奶; 30克玉米淀粉; 100克低筋粉; 35克白糖; 1大勺炼乳; 120克清水; 1/2小勺泡打粉

7.5 综合评分

790 人做过这道菜

笛子

用料

牛奶	250克
玉米淀粉	30克
低筋粉	100克
白糖	35克
炼乳	1大勺
清水	120克
泡打粉	1/2小勺

脆皮炸鲜奶的做法

牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀
倒入锅中，小火加热
等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状
直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火
将奶糊装进容器内
放入冰箱冷藏室（我是放室外了，这个天，室外和冰箱冷藏一个温度）1个小时
将凝固的奶糕切成小块
面粉中加入泡打搅拌均匀
分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状
锅中油烧至六七成热转小火
将奶糕放入糊中均匀蘸一层
然后放入油中，慢慢炸
等到外皮炸脆时即可捞出沥干油

小贴士

1、加热奶糊时，要小火慢慢和、搅拌，防止奶糊扒锅，等到奶糊很粘稠时即可出锅，等到凉了后就是结实的固体
2、现在这个温度，无需将奶糊放入冰箱冷冻，室外或冷藏一小时就很结实了，炸的时候不会化也不会散
3、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候好取
4、调面糊的时候，最好用低筋粉，用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加，调成黏稠的面糊
5、油热后转中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了