鲜辣粉丝蒸海虾

用料  

鲜辣粉丝蒸海虾的做法  

  1. 将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净后

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤1
  2. 加入少许盐和少许白酒腌制20分钟

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤2
  3. 大蒜剁成末,剁椒和豆瓣酱切碎,姜切末备用,开水烫粉丝10分钟

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤3
  4. 烫软后捞出,铺在一干净盘底

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤4
  5. 将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤5
  6. 将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤6
  7. 然后撒上姜末和蒜末

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤7
  8. 凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火5分钟,然后关火即可

    鲜辣粉丝蒸海虾的做法 步骤8

小贴士

1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多
2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味
3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好
5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了
6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~

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