洋葱烧大排
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人做过这道菜
梅语时节
我做红烧大排,有点南腔北调. 如果干干的烧,这种肉偏瘦,口感不完美. 所以还是要借鉴些西方人处理肉的方法和手段.
用料
洋葱烧大排的做法
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带骨大排洗净擦干, 盖保鲜膜, 用肉锤或刀背敲打使肉松. 加生抽盐糖淀粉腌几个小时或过夜(放入冰箱)
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平锅放一点油, 将腌好的大排两面粘一薄层淀粉, 下油锅稍微煎一下,这是西人的方法,理论依据是可以锁住水份,做好的肉口感好,嫩
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大排煎好后盛出, 如果需要再在锅中加点油, 洋葱切丝, 下油锅翻炒至变软出香味, 将大排码入, 烹入适量白葡萄酒和高汤, 加入切成大块的土豆, 加些酱油和盐调味, 大火烧开转小火加盖炖十几分钟, 注意经常翻看, 以防干锅糊底
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待肉软熟, 盛一盘白米饭, 将排骨肉和土豆盛在米饭上, 锅中所剩汤汁如果稀薄, 可勾薄芡, 开大火将汤汁收稠, 浇在大排肉上,视觉味道样样诱人
小贴士
1. 大排粘过生粉, 所以烧的时候会使汤汁变稠, 一定要经常翻看, 火也不能太大, 汤汁最好一次加足, 如果需要就再补些, 糊了底就不好吃了, 烧糊了的肉对身体也不好.
2. 烧大排, 我个人感觉带骨的肉更好吃些, 烧好后剔骨也很容易.
3. 烧大排的时候放些土豆一起烧, 既好吃还解油腻, 节食的姐妹省了米饭, 吃两块土豆也就够了.
4. 关于什么是大排肉, google 搜一下 pork chop 就全明白啦.
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