洋葱烧大排

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简介

我做红烧大排,有点南腔北调. 如果干干的烧,这种肉偏瘦,口感不完美. 所以还是要借鉴些西方人处理肉的方法和手段.

用料  

猪大排(带骨) 四片, 约一斤多
洋葱 一个
一小片
土豆 两个
各式调味料

洋葱烧大排的做法  

  1. 带骨大排洗净擦干, 盖保鲜膜, 用肉锤或刀背敲打使肉松. 加生抽盐糖淀粉腌几个小时或过夜(放入冰箱)

  2. 平锅放一点油, 将腌好的大排两面粘一薄层淀粉, 下油锅稍微煎一下,这是西人的方法,理论依据是可以锁住水份,做好的肉口感好,嫩

  3. 大排煎好后盛出, 如果需要再在锅中加点油, 洋葱切丝, 下油锅翻炒至变软出香味, 将大排码入, 烹入适量白葡萄酒和高汤, 加入切成大块的土豆, 加些酱油和盐调味, 大火烧开转小火加盖炖十几分钟, 注意经常翻看, 以防干锅糊底

  4. 待肉软熟, 盛一盘白米饭, 将排骨肉和土豆盛在米饭上, 锅中所剩汤汁如果稀薄, 可勾薄芡, 开大火将汤汁收稠, 浇在大排肉上,视觉味道样样诱人

小贴士

1. 大排粘过生粉, 所以烧的时候会使汤汁变稠, 一定要经常翻看, 火也不能太大, 汤汁最好一次加足, 如果需要就再补些, 糊了底就不好吃了, 烧糊了的肉对身体也不好.
2. 烧大排, 我个人感觉带骨的肉更好吃些, 烧好后剔骨也很容易.
3. 烧大排的时候放些土豆一起烧, 既好吃还解油腻, 节食的姐妹省了米饭, 吃两块土豆也就够了.
4. 关于什么是大排肉, google 搜一下 pork chop 就全明白啦.

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