山西家常炒面

0
人做过这道菜

简介

现在发的这道炒面,是我今天早晨重新做的,时间有点仓促,做面的方法没有仔细拍,我用的是山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面的做法。

用料  

山西家常炒面的做法  

  1. 锅里放足量的清水,大火烧开

    山西家常炒面的做法 步骤1
  2. 水里加入一点食盐

    山西家常炒面的做法 步骤2
  3. 做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)

    山西家常炒面的做法 步骤3
  4. 等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出

    山西家常炒面的做法 步骤4
  5. 捞出的拉面立即用凉水冲凉

    山西家常炒面的做法 步骤5
  6. 拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀

    山西家常炒面的做法 步骤6
  7. 韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝

    山西家常炒面的做法 步骤7
  8. 胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊

    山西家常炒面的做法 步骤8
  9. 鸡蛋皮)

    山西家常炒面的做法 步骤9
  10. 里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

    山西家常炒面的做法 步骤10
  11. 锅里放入食用油,烧至四成热

    山西家常炒面的做法 步骤11
  12. 放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色

    山西家常炒面的做法 步骤12
  13. 放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝

    山西家常炒面的做法 步骤13
  14. 用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味

    山西家常炒面的做法 步骤14
  15. 放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀

    山西家常炒面的做法 步骤15
  16. 面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色

    山西家常炒面的做法 步骤16
  17. 放入鸡蛋丝

    山西家常炒面的做法 步骤17
  18. 用筷子快速滑炒1分钟

    山西家常炒面的做法 步骤18
  19. 蒜切成蒜末,加入锅中

    山西家常炒面的做法 步骤19
  20. 用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味

    山西家常炒面的做法 步骤20
  21. 香菜洗净切末,放在面条上

    山西家常炒面的做法 步骤21
  22. 在面条上淋入1匙芝麻香油

    山西家常炒面的做法 步骤22
  23. 沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋

    山西家常炒面的做法 步骤23
  24. 用筷子划散炒均匀即可

    山西家常炒面的做法 步骤24

小贴士

1.面条可以使用自己制作的任意面条,也可以用买来的面条代替。
2.煮面条的时候锅里先放入一点食盐,可以防止面条煮至时粘锅底,同时如果选用长面条,可以防止面条
粘连。
3.煮好的面条要立即冲凉降温。
4.过凉的面条用食用油搅拌,可以防止面条在炒制过程中粘锅底。
5.配菜可以随意搭配,但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配,这样炒出来的成品形状一致更好
看。
6.面条放入炒锅后,不要用铲子翻动,用筷子翻炒可以使面条更均匀,且不容易破坏面条的形状,防止粘锅
底。
7.酱油的用量可以根据自己的喜好加入,让面条上色入味,如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。
8.面条炒制的过程加入适量的蒜末,可以增加炒面的风味。
9.香油一定要淋在面条上,面条吸收香油的油脂,炒出来的面条更香。
10.老陈醋一定要沿锅边淋入,让醋遇锅边高温产生蒸汽,醋的酸味随蒸气而散发,留在锅里的是醋的香
味,这样炒出来的面条不会发酸,有醋的香味更浓郁。
11.面条划散炒制的时间稍微长一点,把面条的湿气逼出,炒出干香味,面条才好吃。

山西家常炒面的留言

关于山西家常炒面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
269 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱