轻乳酪蛋糕

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用料  

奶油乳酪 200克
黄油 60克
牛奶 100克
玉米淀粉 20克
低筋面粉 25克
蛋黃 5个
蛋白 5个
细砂糖 110克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将奶酪隔水加热加1/3糖,并用电动打蛋器搅打至光滑无颗粒

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋黄与蛋白分离后,蛋黄打散。倒入奶酪糊中搅拌均匀成蛋黄奶酪糊

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 在蛋黄奶酪糊中加入牛奶搅拌均匀,再加入隔水融化的黄油搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 无水无油盆中打入蛋白

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器低速打出粗泡,加入剩下糖的三分之一

  7. 打至细泡再加三分之一糖

  8. 中低速将蛋白打至湿性泡发后加入最后三分之一糖,一直打至干性泡发

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

  10. 再取取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

  11. 最后倒入蛋白糊中搅拌均匀

  12. 倒入底部垫油纸的模具中,我用的是八寸固底模,活底的一定要包一层锡纸

  13. 放入装水的烤盘中,150度一小时,烤箱要提前预热。中间加一次凉水

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