绿豆馒头

Name: 绿豆馒头
Ingredients: 面粉; 豆皮; 清水; 酵母粉

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梅语时节

用料

面粉
豆皮
清水
酵母粉

绿豆馒头的做法

500克面粉(我用的就是普通的标准粉, 加上绿豆的颜色, 所以有点发黑), 200毫升清水, 酵母粉5克, 和绿豆汤中残留的豆皮等残渣混合, 揉成均匀的面团.(水量可适当调整)
面团放温暖处发酵至两倍大后, 再次揉匀, 分成八等份, 分别揉成小圆面团, 整成馒头形状, 放置15分钟
蒸锅放凉水, 馒头入屉, 上火蒸至锅开, 再蒸15分钟即可
关火后, 先不要打开锅盖, 放置5分钟后再揭锅, 这样馒头就不会回缩了.(特别是蒸包子的时候, 这招更管用)

小贴士

1.面团第一次发酵好后, 要再次揉匀, 面团又会变小.
2.整成型后, 要放置一会儿, 让它再次发起来, 天气暖和的时候有15-20分钟就可明显看出发起来了.
3.一般蒸包子馒头都是开水入锅, 但第一锅可以凉水入锅, 这样也可以增加二次发酵的时间. 当然如果已经发的很彻底了, 就采用开水入锅的方法吧.
4.蒸好后, 过五分钟再揭锅也是个非常实用的经验, 但我不知道为什么.

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该菜谱发布于 2012-01-19 17:46:27

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