红烧狮子头

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简介

红烧狮子头是一道南方菜,也有称四喜丸子,四个大肉丸子烧得红红的一小盆,香喷喷的, 还有清汤的蟹粉狮子头。前几天看了个帖子专门分析了怎么能把狮子头烧出香酥软糯的口感,感觉可行,就把我的家常丸子用这个方法烧了一下,果然不错, 而且是用慢炖锅的, 符合我一味想着省事的心思。

用料  

猪肉馅 800克
土豆 一个
中等大小胡萝卜 一根
泡发香菇 5朵
料酒
生抽
老抽
淀粉
葱末
姜末
白菜叶子 八片

红烧狮子头的做法  

  1. 猪肉馅800克,用盐,糖,料酒,生抽,一点点老抽,淀粉,葱末,姜末拌在一起,搅匀

  2. 泡发的香菇5朵,中等大小土豆一个去皮,中等大小胡萝卜一根去皮,上述材料都切小块放食品料理机打碎

  3. 搅匀的肉馅加一点泡香菇的水再打一下,之后加入土豆胡萝卜香菇碎,搅拌均匀

  4. 准备白菜叶子八片,手沾水,将拌好的肉馅分八份,分别团成大肉丸,用白菜叶包裹,排放入慢炖锅中

  5. 将泡香菇的水慢慢注入,如不够再加清水,至液面差一点没过丸子就够了

  6. 慢炖锅开高档四小时即可

  7. 这样做好的狮子头基本是清汤的,如果喜欢带点颜色的,可以取汤汁,加些盐,糖,生抽,老抽,烧开后,勾薄芡,浇在大丸子上

小贴士

1.我周围很多南方人做这种狮子头丸子一般都是不放老抽, 而只用生抽,这样一来烧出来的狮子头清清淡淡的,老大喜欢带酱油颜色的肉菜, 我就往他的方向调整了一下,加了些老抽进去, 上了些颜色, 毕竟色香味中色是占第一位啊。
2.正宗的狮子头对所用的肉是比较讲究的, 要肥瘦搭配, 要用整块的肉, 用刀剁成不能太细的粒, 要用马蹄, 还要...., 我的材料不全, 也图省事, 所以就改良成了我常用的丸子配方. 不过, 加入土豆却是效果很好的, 它在一定程度上提供了比淀粉要好的口感.
3.如果不用慢炖锅, 就用普通锅小火炖一小时以上也可以.

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