大盘鸡

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0
63
人做过这道菜

用料  

三黄鸡一只(约2斤)
大土豆 1个(量随自己喜好)
青椒 一个
红椒 一个
葱姜 少许
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 1小把
花椒
八角
桂皮
酱油
啤酒

大盘鸡的做法  

  1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片

    大盘鸡的做法 步骤1
  2. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

    大盘鸡的做法 步骤2
  3. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

    大盘鸡的做法 步骤3
  4. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

    大盘鸡的做法 步骤4
  5. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

    大盘鸡的做法 步骤5
  6. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

    大盘鸡的做法 步骤6
  7. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

    大盘鸡的做法 步骤7

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好
5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看

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