杂焖红烧肉

天气不那么热了，可以吃点香香的肉了，昨天买了一条五花肉，准备今天中午做红烧肉。正好还剩下三个红葱头，今天就用它代替葱花了。
红烧肉总是给人感觉很肥腻，其实只要在做的时候注意几点，是可以做到让红烧肉肥而不腻的：
1.在焯肉时冷水下锅，这样随着水慢慢变色，肉里的脂肪也会煮出来一部分。如果是用开水下锅的话，肉的外面一下紧缩了里面的油就出不来了。
2.在炒肉时少放油或者不放油，因为五花肉本身就有很多油，靠它自身的油足够了，但是要注意在不放油的情况下炒肉一定要不停翻动，否则容易把肉炒糊了。
3.当肉炒好后，焖的时候尽量放一些能吸油的食材，比如：干豆皮、海带、土豆，这些都能很好的吸油，而且通过跟红烧肉一块炖还吸了肉的香味，这样焖出的五花肉保证香而不腻。