香甜流沙包

78 人做过这道菜
今天做的这款小点心其实在前阵子还很热时做过一次,只是那一次做的全部爆馅了,好吃当然还是好吃的,但实在是没脸拿上来给大家看,所以心里也一直惦记着再做一次,因为实在是太好吃了。这次做的也不是很满意,没有外面茶楼做的精细小巧,但味道还是很正的。
以下材料为16个流沙包的量

用料1 (面团)

面粉 500克
250克
发酵粉 5克
细砂糖 一大匙
吉士粉 两大匙

用料2 (馅料)

咸蛋黄 6个
黄油 140克
糖粉 90克
奶粉 3大匙
吉士粉 3大匙

香甜流沙包的做法  

  1. 将面粉、细砂糖、吉士粉、酵母粉放入容器中,用筷子拌和,倒入水混合,揉成面团,盖上保鲜膜或放入保鲜袋,发酵至2倍大

  2. 咸蛋黄蒸熟,用匙压碎,放入糖粉、吉士粉、奶粉混合,加入黄油搅拌均匀即成流沙馅,放入冰箱冷冻至不粘手,用时取出

  3. 发好的面团揉匀,排尽内部空气,搓成长条,切成50克一个的剂子,搓成小球,用手按扁,包入流沙馅,收口,滚圆,即成流沙包生胚

  4. 将蒸锅加适量冷水,铺上屉布,摆入生胚,开中火烧开后蒸10分钟,关火,再虚蒸3-5分钟,开盖,趁热取出即可

小贴士

1.吉士粉可以给糕点增色增香,没有也可不加;
2.黄油要事先软化,可放入微波炉里转几十秒,取出晾凉再用;
3.包时注意面皮边缘不要沾上馅料,因馅料中有油,否则可能会使边缘无法捏合,导致最后爆馅儿。
4.也可用普通植物油代替黄油。

参照这个菜谱,大家做出 90 作品

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香甜流沙包的答疑

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