牛奶鸡蛋小面包

用料1 (中种)

高粉 402克
鲜奶 145克
快速酵母 8克
奶粉 32克
全蛋 100克(约2个蛋)

用料2 

高粉 134克
无盐黄油 86克
107克
8克
54克

牛奶鸡蛋小面包的做法  

  1. 将中种面团所有材料放入面包机搅拌成团,直接在面包机中发酵至两倍大

  2. 将发好的中种面团撕成小块放回面包机中,再放入主面团除黄油外的材料,启动面包机合面程序搅拌成团

  3. 关闭面包机,加入黄油再重新启动面包机合面程序(重复合面两次),搅拌成光滑可拉出稍有透明状薄膜的面团即可取出

  4. 将面团分割成每个40克的小面块,滚圆静置5分钟

  5. 擀成长条,卷起排入烤盘,在烤盘上盖上保鲜膜,最后发酵至两倍大,刷上一层黄油或蛋液

  6. 我做最后发酵一般都是借助烤箱的,做法是:把烤箱上发热管调到150度,在烤箱的上面放上烤网,然后把盛面胚的模具放在烤网上,面胚上面盖上保鲜膜)

  7. 烤箱预热,180度,中层,20分钟即可

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