酱牛肉

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用料  

牛肉 1000克
10克
白砂糖 15克
料酒 15毫升
酱油 15毫升
黄酱 100克
八角 2粒
花椒
桂皮

酱牛肉的做法  

  1. 将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物

  2. 将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块

  3. 中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分

  4. 将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟

  5. 捞出肉块,将肉晾凉。(可以将筷子架在大碗上,然后将肉块放上)

  6. 牛肉彻底放凉后,逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可

小贴士

1、牛肉尽量选择块小的,易入味。
2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。
3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。

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