蒜籽鲐鲅鱼

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鲐鲅鱼象丰满的象腿,肥厚的肉常常让人却步。小时候我是极不爱吃这鱼的,因为它特有的味道,总是让人不自禁的跟鲜美的鲅鱼一番比较。但我也不赞成为了掩盖鱼特有的味道,加入很重的花椒陈皮桂叶一顿猛搞,那样跟料理五花肉也没什么分别了。
比较中意的两种调料,用来做鲐鲅鱼都还不错,一个是番茄酱,一个就是蒜籽。春天当肥美新鲜的鲐鲅鱼洄游时,就多剥些辛辣的蒜籽准备吧。既能调剂口感,又可以降低鱼肉的发性,还可以最大程度激发出鲐鲅鱼肥厚肉质的醇美滋味。

用料  

鲐鲅鱼 800克
蒜籽 100克
姜片 50克
生抽 30克
黄酒 30克
100ml

蒜籽鲐鲅鱼的做法  

  1. 热锅爆香八瓣、白糖

  2. 加入切段的鲐鲅鱼

  3. 两面煎到黄色

  4. 加入姜片、蒜籽,生抽30克、黄酒30克、水100ml

  5. 中火15分钟,就可以了

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