紫薯蒙布朗

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用料  

低筋面粉 100克
紫薯泥 100克
鸡蛋 5个
玉米油 40克
鲜牛奶 85克
细砂糖(加入蛋白中) 60克
细砂糖(加入蛋黄中) 30克
宇治抹茶粉 10克
牛奶 20克左右
糖粉 5克

紫薯蒙布朗的做法  

  1. 准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油

  2. 先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了

  4. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间

  5. 依次加入40克玉米油和85克牛奶,搅拌均匀

  6. 将面粉和抹茶粉筛入,用橡皮刀刮切拌均匀

  7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  8. 将蛋糕糊倒入模具中

  9. 烤箱预热145度,中层,25分钟即可。(蛋糕模具比较小)

  10. 紫薯切小块蒸熟用勺子压成泥

  11. 紫薯中加入糖粉和牛奶用搅拌器搅拌成均匀的泥状。不能太稀,牛奶一点点加

  12. 将紫薯泥装入裱花袋中,裱花带头上剪一个小口,将紫薯泥一圈圈挤在蛋糕体上,最后装饰即可

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