冻柿子

8 人做过这道菜
每个周末都是大采购的时候,蔬菜、水果、肉食和蛋奶一样都不少。周末,看到像玲珑小灯笼一样的柿子,依旧欲罢不能的买了一些回家,用清水洗过后,放在冰箱的冷冻室冻起来,想起老家的冻柿子。
山西四季分明,地理结构不乏山地,柿子树的生长环境极其耐皮,可长在贫瘠的山地里,所以,柿子也是山西的一大特产。到柿子成熟的季节,妈妈把买来的柿子就放在院里的窗台上,让其自然冷冻,冻得硬梆梆的。妈妈说柿子最经受得住严寒的考验最耐冻,这样不仅可以长时间保存柿子,而且冻过的柿子无涩味,口感也比没有冻过的要甜许多,遇到我们上火嗓子疼,冻柿子是最好的下火药。
吃的时候把柿子放在碗里,加入适量的冷水(冬天可以用温水),用冷水把冻过的柿子激一下,过一段时间,柿子的外面就可以激出一个厚厚的通明的冰壳。这时候,冰壳里的柿子就软了,用手把柿子的果蒂摘掉,剥去薄如蝉翼的外皮,用最缓缓的吸软柿子进嘴里,冰冰凉凉的味道真甜。
记得《骆驼祥子》中也有关于吃冻柿子的描述“他买了个冻结实了的柿子,一口下去,满嘴都是冰凌!扎牙根的凉,从口中慢慢凉到胸部,使他全身一颤。几口把它吃完,舌头有些麻木,心中舒服。”没错,就是这个感觉,数九寒天的寒冬,室外零下十几度的天气,室内是被火炉或暖气包裹着的燥热,吃几个冻柿子,就像是吃冰激淋一般,那种温凉反差所带来的感觉,更多的是一种刺激。

用料  

新鲜柿子
蓝莓果酱

冻柿子的做法  

  1. 新鲜无伤痕的柿子3个用清水冲洗干净表面浮尘

  2. 洗净的柿子放在保鲜盒里

  3. 盖好盒盖

  4. 放入冰箱冷冻室冷冻一夜(我为了大家看得清楚,照相时把盒盖打开了)

  5. 吃的时候取出柿子,可以看到柿子的表面有一层薄薄的白色冻霜

  6. 往保鲜盒里加入适量的冷清水,没过柿子表面,放在一边静置大约10分钟左右

  7. 10分钟后用手捏一捏柿子,感觉柿子果肉变软,倒掉冷水

  8. 把柿子放在干净的盘子里

  9. 用手把柿子的果蒂摘掉

  10. 用手轻轻的把柿子皮剥掉

  11. 剥掉外皮的柿子果肉放在杯子里

  12. 淋入少许蓝莓果酱做点缀即可

小贴士

1.柿子放在冰箱冷冻至少要几个小时,让柿子捏起来发硬梆梆的感觉。
2.成熟的柿子长时间室温存放容易腐烂,冷冻可以说是保存柿子的方法之一。
3.柿子解冻最好在室温放置一段时间再食用,尤其是脾胃虚寒的人要少吃,吃的时候最好在室温放置到柿子与室温温度差不多,没有冰凉口感时再食用。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
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冻柿子的答疑

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