巧克力香蕉蛋糕卷

用料1 (蛋糕原料)

无盐黄油 25克
无糖可可粉 20克
低粉 45克
蛋黄 4个
细砂糖(蛋黄用) 25克
冷水 20克
蛋白 4个
细砂糖(蛋白用) 60克

用料2 (夹心馅原料)

香蕉 1-2根
巧克力 80克
淡奶油 120克
淡奶油 80克
细砂糖 15克

巧克力香蕉蛋糕卷的做法1 (夹心馅)

  1. 巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀

  2. 淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

  3. 搅打至浓稠(大概7分发)

  4. 搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用

巧克力香蕉蛋糕卷的做法2 (蛋糕卷)

  1. 无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高

  2. 蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

  3. 筛入无糖可可粉搅打均匀

  4. 加入凉水继续搅打均匀

  5. 蛋白打至中性泡发(打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)

  6. 取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀

  7. 将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀

  8. 取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀

  9. 将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀

  10. 将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,震一下气泡

  11. 烤箱中层150度25分钟,轻轻拍打,无沙沙声并有弹性即可取出,揭去边缘的油纸晾凉

  12. 可可蛋糕片晾凉至稍微有余温,翻面,底部垫油纸

  13. 将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上

  14. 将香蕉并排放入一头,可以切成小块

  15. 用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起,不要像卷寿司那样用力压,轻轻卷起即可

  16. 用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用

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