草莓大理石纹戚风

用料  

低筋面粉 100克
草莓酱 40克
鸡蛋 5个
玉米油 40克
鲜牛奶 50克
细砂糖(加入蛋白中) 60克
细砂糖(加入蛋黄中) 30克

草莓大理石纹戚风的做法  

  1. 准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,蛋清中不要有蛋黄,会影响打发!打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆

  2. 蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀,倒入40克玉米油搅拌均匀

  3. 将蛋黄糊一分为二

  4. 二分之一的蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀,另外二分之一的蛋黄糊加入草莓酱搅拌均匀,草莓果酱颗粒过大的话可以用搅拌器搅打一下

  5. 两份蛋黄糊各筛入50克的低筋面粉,切拌均匀

  6. 来打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了,如果你觉得不放心,可以再打半分钟。不过千万不要打发过头哈。将打发好的蛋白分成两份

  7. 两份蛋糕糊分别操作以下步骤:盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  8. 两份蛋糕糊倒在一个容器中,用橡皮刀刮拌三四下即可,不要多,否则就看不出纹路了

  9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热,放入预热145度的烤箱,65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。最好冷却一晚上

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