杏子酱千层酥盒

简介

最近身边有不少朋友连面包都不会做,却都跟我说会做蛋挞,让我很是纳闷,对我来说开酥是比手工揉面更有难度的技术活,后来才知道大家买的都是现成的挞皮,其实挞皮完全可以自己做,别被复杂的叠被子过程吓到,真正动起手来其实很简单!这个千层酥皮的做法可以用来做蛋挞、各种酥皮点心和麦当劳派皮。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 25克
鸡蛋 1个
110克(酌情添加)
软化黄油 15克
15克
1克
黄油(裹入用) 135克

杏子酱千层酥盒的做法  

  1. 准备材料

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤1
  2. 所有材料混合一起,借助刮板揉成光滑的面团

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤2
  3. 面团揉成这种程度之后装保鲜袋内放冰箱冷藏松弛20分钟

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤3
  4. 称量黄油,我没有用片黄,所有要增加一道工序

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤4
  5. 将黄油放入大点的保鲜袋内用擀面杖拍扁后擀成四边形。放冰箱冷藏一下让它变硬。

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤5
  6. 案板上撒薄粉,松弛好的面团用擀面杖擀成比裹入黄油大2倍的长方形,把黄油片放在一边,另一边面皮盖上,接缝密合。擀成长方形,由中心分别向四个角的方向擀,再擀中间部分,叠四折,折好后抹一层薄粉,冷藏松弛30分钟

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤6
  7. 松弛后轻轻拍打,擀成长方形后再一次四折,第二次四折后用擀面杖擀成长方形,把一边的面皮折到中线部分,另一边面皮折盖在上面,完成一次三折,冷藏松弛20分钟。至此叠被子结束,也就是四+四+三的过程。

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团取出,案板上撒薄面防粘,擀成约0.3cm厚薄的面皮后任意造型

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤8
  9. 烤箱预热200度,中层上下火,15—20分钟

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤9
  10. 侧面的千层酥皮

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤10
  11. 完成

    杏子酱千层酥盒的做法 步骤11

小贴士

这种天气做开酥,动作一定要快,否则面团会黏在案板上,酥皮的层次也就给破坏了,如果觉得面团变软变黏了,一定要放冰箱冷藏一会,稍微变硬之后再拿出来继续进行。

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