纯手工老式面包

简介

醇香浓厚的老式面包,没有任何改良剂、添加剂之类,像我们小时候吃的面包的味道,也许没有市售面包的甜美,但是好在我们自己动手,可以吃的放心!

用料  

A:高筋面粉 210克
A:低筋面粉 90克
A:砂糖 20克
A:耐高糖酵母 5克
A:水 240克
B:高筋面粉 210克
B:低筋面粉 90克
B:砂糖 90克
B:盐 5克
B:奶粉 24克
B:全蛋液 90克
B:水 54克
B:黄油 72克

纯手工老式面包的做法  

  1. 将A酵头中的所有材料用筷子混合均匀,发至膨胀回落,内部呈蜂窝状(现在的室温大概需要1小时——1个半小时)

  2. 将B中除黄油之外的原料混合均匀之后与A酵头揉至扩展,表面光滑

  3. 加入黄油之后揉至扩展,发酵到2倍大(目前的室温大概1小时左右)

  4. 面团发好之后取出分割成六份,搓成长条状,约50厘米长

  5. 两头相接,左手固定住对折的部位,右手向内搓2圈

  6. 把相接部分塞进圆圈内,表面呈五个瓣,排到铺好油纸的烤盘之中最后发酵

  7. 烤箱预热180度,下层上下火28分钟

  8. 出炉后表面立即刷融化的黄油,稍微晾凉之后装袋保存

小贴士

老式面包的面比较软,手工操作有难度,想要揉到完全扩展状态,可在加入黄油之后,手上抹点黄油,采用摔面50下,揉面50下重复操作4——5次即可。

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