糖醋排骨

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我并不是一个善于做糖醋口味的人,但是任何东西都需要不断的尝试,失败,再尝试,才能精益求精。不得不说这是一次失败的作品,后来总结的时候觉得有两点很重要,糖醋排骨最好还是用冰糖更美味,其次是一定不要炒太久,以免糖糊掉有苦味。

用料  

小排
料酒
镇江陈醋
生抽

糖醋排骨的做法  

  1. 将排骨洗干净加入姜片焯水

  2. 用生抽,醋,料酒腌制二十分钟

  3. 锅里放油,待油热加入排骨炸至金黄,一定要舍得用油,炸才是王道!

  4. 起锅控油,锅里留余油,加入冰糖中火炒糖色,切忌油温太高糖会糊掉!

  5. 加入适量水,焖十分钟,最后再加入少量白糖和多一些醋,少量盐,收汁起锅。

  6. 洒入一些白芝麻更香

小贴士

1.炒糖色切忌火旺!
2.盐可加可不加,因为有生抽腌制的步骤
3.因为醋会挥发可以再起锅之前滴入少量更香
 

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