宫保虾球(舌尖上的四川)

用料  

大海虾 8只
白胡椒粉 3G
适量
蛋白 半个
绿豆淀粉 10G
220ML
红油 13ML
花椒 5G
55G
米醋 40ML
生抽 5ML
葱白 60G
5G
5G
干辣椒 8G
熟腰果 适量

宫保虾球(舌尖上的四川)的做法  

  1. 将葱白切成段,姜切片,蒜切片,备用。

  2. 将大海虾去壳,去头后开背,挑出虾线,洗净晾干。

  3. 将虾仁放碗中,加入白胡椒粉,盐1G,半只蛋白,绿豆淀粉5G,油20ML,反复抓至起胶,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。

  4. 将糖,醋,盐5G,绿豆淀粉5G,生抽,红油3ML调成宫保汁。

  5. 炒锅烧热倒入200ML油,中火加至5成热时加入虾仁,滑开,待虾仁变色成球捞出,控油备用。

  6. 锅再次坐到上,加入红油10ML和油10ML,凉油时加入花椒慢炒出香味,捞出。放入葱,姜,蒜,干辣椒,中火翻炒至辣椒变色,倒入调味汁,炒至变稠,倒入虾仁翻炒,出锅前倒入腰果拌匀。

小贴士

海虾在洗净,切刀后要用厨房纸吸干水,这样炒的时候易挂汁。

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