家常荔枝肉

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人做过这道菜

简介

荔枝肉是福州地方特色菜,如果让福州本地人说一个闽菜代表菜的话,我相信说荔枝肉的概率不会比说佛跳墙的概率低。佛跳墙不算家常菜,可是荔枝肉是几乎福州每户人家都会做的。最最正宗的荔枝肉讲究比较多,肉要切花,这样炸之后会呈现荔枝的形状,而且芡汁也能调出荔枝的颜色,猪肉一般和荸荠混在一块,吃起来爽口。但是就家常做法而言,只要是酸甜口味,颜色差不多是介于黄色棕色红色之间,就都可以接受。我吃过各种版本的荔枝肉,学校食堂的,小饭馆的,大酒店的,同学朋友亲戚家的,虽然味道各有差别,但只要没跳出基本的框框,我还真没吃过难吃的荔枝肉。

用料  

猪肉
土豆
大葱
醋(白醋陈醋均可)
白糖
面粉
生抽
老抽
生粉

家常荔枝肉的做法  

  1. 猪肉切块或者切条,加面粉和清水挂糊。糊要均匀覆盖猪肉到基本看不太清猪肉本来的颜色为止。糊不能太稀,太稀的话炸出来不成形也不酥。用筷子在碗里搅动,如果觉得搅起来阻力比较大的话稠度就差不多了。

  2. 土豆切块。如果没有马上做的话可以泡在清水里以免氧化变黑。

  3. 锅烧热,倒入适合油炸的量的油,手在锅上方试探感觉热了的时候,把筷子伸进油中,如果筷子周围马上出现小气泡并伴随滋啦声,油温就差不多了。

  4. 把挂好糊的猪肉一块一块放进油锅炸,炸到表面均匀呈金黄色就熟了。一般来讲炸一遍就够了,但是如果想要更酥脆的口感,第一遍炸完盛出之后可以下锅快速炸第二遍。炸好的猪肉盛出备用。

  5. 土豆也下锅炸,闻到香味的时候就差不多熟了,不确定的话用一根筷子插入土豆,轻松插入说明熟了。炸好的土豆盛出备用。

  6. 在一个小碗里加入适量生抽,老抽,醋,白糖,生粉和清水调成芡汁。总量大概是一般吃米饭的碗的一半。醋和白糖的比例从1:1开始调,用筷子蘸取尝试味道,按个人喜好继续调配,不要吝啬分量,越多醋越多糖味道就越好,当然也别加到过分。

  7. 锅中小火烧热,先炒香蒜和大葱,倒入调好的芡汁,铲子朝一个方向搅动,待芡汁变浓稠之后关火,倒入炸好的猪肉和土豆,快速翻炒,让芡汁均匀包裹猪肉和土豆。不要在锅里停留太久,以免炸酥的猪肉又泡软了。

  8. 盛出,开吃^O^

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