<FRAISIER>草莓蛋糕

简介

发这个菜谱主要是想给大家介绍这个蛋糕的内馅(Crema mousseline),所以我会把重心放在制作这个内馅上!其实这是一款简单又美味的蛋糕,难度并不大。感兴趣的可以尝试一下!
Crema mousseline是欧式蛋糕中比较常见的一个馅料。就是由香草卡士达酱(Crema pastelera de vainilla)和软化的黄油一起打发制成。口感柔和不腻,甜度也适中。比较符合中国人的口味。尤其是和新鲜的水果搭配起来简直就是绝配!

用料  

草莓 大约250g
蛋糕片 两片
牛奶 250g
蛋黄 两个
砂糖 50g
玉米淀粉 20g
香草豆荚 半根
黄油 100g

<FRAISIER>草莓蛋糕的做法  

  1. 牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。

  2. 蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。

  3. 把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。

  4. 直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。

  5. 在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状),用机器打到体积膨胀发白,这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。

  6. 在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部,

  7. 根据个人喜好放上适量的草莓,用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。

  8. 上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。

小贴士

做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样,稍微加热模壁就可以了。
当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度,不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的,不应该有油脂的结块。
如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。
一定要等mousseline完全凝固后再吃,不然口感不好!千万不能嘴急!

<FRAISIER>草莓蛋糕的留言

  • 貓菇莨  1年前  
    1
    请问这个不放吉利丁片也可以凝固么?要不要加进去请问?
    作者回复 1年前  
    不用吉利丁的,因为有黄油的成分所以冷藏是可以凝固的
  • shluoyang  2年前  
    0
    这个是几寸的量呀?
    作者回复 2年前  
    一个七寸的

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