糖结疙瘩
<FRAISIER>草莓蛋糕
8.4
综合评分
34
人做过这道菜
发这个菜谱主要是想给大家介绍这个蛋糕的内馅(Crema mousseline)，所以我会把重心放在制作这个内馅上！其实这是一款简单又美味的蛋糕，难度并不大。感兴趣的可以尝试一下！
Crema mousseline是欧式蛋糕中比较常见的一个馅料。就是由香草卡士达酱(Crema pastelera de vainilla)和软化的黄油一起打发制成。口感柔和不腻，甜度也适中。比较符合中国人的口味。尤其是和新鲜的水果搭配起来简直就是绝配！
Crema mousseline是欧式蛋糕中比较常见的一个馅料。就是由香草卡士达酱(Crema pastelera de vainilla)和软化的黄油一起打发制成。口感柔和不腻，甜度也适中。比较符合中国人的口味。尤其是和新鲜的水果搭配起来简直就是绝配！
用料
<FRAISIER>草莓蛋糕的做法
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牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。
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蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。
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把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。
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直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。
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在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状)，用机器打到体积膨胀发白，这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。
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在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部，
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根据个人喜好放上适量的草莓，用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。
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上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。
小贴士
做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样，稍微加热模壁就可以了。
当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度，不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的，不应该有油脂的结块。
如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。
一定要等mousseline完全凝固后再吃，不然口感不好！千万不能嘴急！
当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度，不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的，不应该有油脂的结块。
如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。
一定要等mousseline完全凝固后再吃，不然口感不好！千万不能嘴急！
