韭菜洗净,切段,备用
鸡蛋打入碗中,倒入适量清水和食盐,搅匀。 要点:适量清水可以使炒出的蛋更蓬松,口感更嫩滑。注意水不要太多,水:蛋约1:5。
锅热后,放适量食用油,油8成热后,倒入鸡蛋,翻炒。 要点:油温过低,不易去除鸡蛋腥味,而且鸡蛋会吃油太多。
鸡蛋炒好后,盛出备用。不熄火,锅中倒入少许食用油,倒入韭菜,翻炒,放入少许食盐。
把炒好的鸡蛋倒入锅中,与韭菜一同翻炒,待韭菜变软,颜色稍微变深,既可关火,盛盘。
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