苹果奶酥奶酪蛋糕

简介

方子来自黑川愉子的《小小奶酪蛋糕食谱书》,P63。

一款还挺特别的芝士蛋糕。一般的芝士蛋糕把饼底垫在底部,而这款,是把酥粒洒在顶端。一勺挖到底,还保留着微微咸味的奶酪,软糯香甜的苹果,混合着散发着浓郁杏仁和肉桂味的奶酥。口感层层分明,却也融合得浑然一体。值得一试。

此为3~4人份。

用料  

处理苹果:
苹果 1/2个
奶油(无盐) 20克
砂糖 25克
柠檬汁 1/2小匙
朗姆酒 少许
奶酪的部分:
奶油奶酪 160克
鲜奶油 50Ml
奶酥糊:
高筋面粉 2大匙
杏仁粉 25克
肉桂粉 1/4小匙
无盐黄油 20克
砂糖 25克

苹果奶酥奶酪蛋糕的做法  

  1. 先做奶酥糊。把所有材料放进盆里,用切割的方式搅拌。混合至较细时,用手搓成粒,之后在冰箱冷藏15分钟。

  2. 烤箱预热180度,把奶酥糊取出,用手再把大颗的搓小,平铺在烤盘上。烤5~6分钟。(我自己在做的时候发现用我的烤箱只要4分钟不到就够不然容易糊,要自己看着点儿。)

  3. 苹果连皮切成8等份,入平底锅,加入砂糖和柠檬汁,用黄油煎至两面金黄。再加入朗姆酒,等酒精挥发即可。

  4. 奶酪的部分:将材料混合搅拌均匀。(我用了隔水加热法搅拌,更加容易混合至无颗粒。)

  5. 然后把奶酪平均放入4个容器里,上面放上煎好的苹果。放入冰箱冷藏15分钟。

  6. 吃之前撒上酥粒。完成~

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