川上文代的巧克力慕斯

简介

这款巧克力慕斯,不加吉利丁,完全依靠巧克力本身的凝固力,加入了打发的鲜奶油,口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。

用料  

黑巧克力 120克
蛋黄 2个
糖浆(我用了好时焦糖酱) 45Ml(我觉得有点偏甜,可以减一点)
白兰地(我换成了朗姆) 15ml
鲜奶油 180ml

川上文代的巧克力慕斯的做法  

  1. 巧克力切小块,50℃热水隔水融化。

  2. 蛋黄+糖浆,用80℃以上的热水隔水打发。(同时转动盆子,能够均匀加热)

  3. 等蛋黄黏稠了之后,形成立体状的硬度。

  4. 蛋黄隔冰水冷却,搅拌散热,加入朗姆(白兰地)。

  5. 将巧克力加入蛋黄,搅拌均匀。

  6. 鲜奶油隔冰水打发,到6~7分,拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步。

  7. 用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯。

  8. 我自己在顶部装饰了 蓝莓,可以让慕斯不腻。

川上文代的巧克力慕斯的留言

  • 残阳孤月  2年前  
    0
    一直很想知道那叶子是啥,哪来的。。。。
    作者回复 2年前  
    薄荷。。。种的

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