姜汁香菇炒荞麦面

简介

英文叫做Soba with shiitake mushrooms & ginger。
是西班牙elBulli(斗牛餐厅)主廚ferran adrian的recipe。
非常非常非常好吃。
尤其适用于有着不挑口味、最爱呼啦呼啦吃饭的男盆友的妹纸们。
材料很易得、调料量也很好掌握。

这个菜谱是两人份。可以等比例调配。

用料  

七味粉(干辣椒粉) 随意
荞麦面 160g
大蒜 3-4瓣
5厘米长度
大葱 20厘米长度
培根 4条
生抽 2勺
蚝油 2勺
黄酒 2勺
麻油 2勺

姜汁香菇炒荞麦面的做法  

  1. 先把面煮好过冷水、泡在冰水(或冷水)里。一人份大概80-100克的面条。

  2. 准备材料:
    大蒜切片
    姜切片:竖着切,切出来是长片。我用了5厘米左右长一坨、姜的量不用很准确、多放会更香
    大葱切丝:竖着切,切出来是10厘米左右长丝。我用了大葱靠近根部的20厘米
    培根切小段:超市买的包装培根大概一人2条的量、切2厘米宽小段。

  3. 准备酱汁:酱汁的配比非常简单!!!
    用家家户户都有的陶瓷调羹为单位:
    酱油2勺、蚝油2勺、绍兴黄酒2勺、麻油2勺。
    记住每种料各1勺每人份。即如果三个人吃就各3勺。很好记吧~~\(≧▽≦)/~

  4. 锅子预热、下油、中小火炒:
    培根(炒到深红焦香后)、蒜、姜、葱。

  5. 放置一旁的面沥水加入一起炒、倒入调好的酱汁。觉得干可以加点高汤或水。炒啊炒炒啊炒。就可以盛盘了。

  6. 盛盘后撒上日本料理常用的七味粉。

小贴士

1 这个菜谱偏亚洲口味、所以比较不建议用意面。我用的是日本产荞麦面。
2 培根一定要先炒、不然葱姜蒜都炒焦了培根还红红的。
3 原菜谱还有黄豆芽、和面一起加入炒。但是听说现在菜场上黄豆芽都农药很严重、所以我就没放。
4 出锅前不够咸可以用盐调味、但是一般来说酱油蚝油已经满咸啦~
5 蚝油可以用蒸鱼豉油什么的代替、目的是增鲜;麻油可以用香油什么的代替、目的是增香;七味粉其实就是辣椒里面还有芝麻海苔什么的粉、所以可以单纯用辣椒粉代替。

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