白葡萄酒炖鸡肉

简介

最简单的wine stew。
可以当主菜serve。配个意面/土豆泥/米饭都可以。

用料  

鸡腿 4个
洋葱 1头
胡萝卜 1根
西芹 1根
番茄 1个
白葡萄酒 75-100ml
香草或干香料(罗勒、欧芹、迷迭香、月桂) 适量

白葡萄酒炖鸡肉的做法  

  1. 准备所有材料:鸡腿去骨切块稍微抹点盐和胡椒,洋葱切丁,胡萝卜切块(不要切太小),西芹斜切2cm宽的段,番茄切瓣,各自装盆。

  2. 预热一下下要用来炖的锅子;
    加入橄榄油;
    中大火煎鸡腿肉;(煎鸡肉的一些方法可以看最下面↓)
    把煎好的鸡肉盛出,汤汤水水留在锅里。

  3. 中火,把洋葱放进还有汤汤水水的锅里炒(可以加一点点盐和胡椒,如果油不够了可以再加一点油)。炒到洋葱变得黄黄软软香香的就可以。

  4. 中火,把煎好的鸡肉加入,铺在炒好的洋葱上面,此时倒入白葡萄酒,用铲子铲一铲锅底,溶解锅底的焦状物。

  5. 加入高汤/水,半掩过肉们;
    加入所有香草/香料,转小火开始燉。

  6. 燉15分钟后加入胡萝卜。
    再燉10分钟后加入番茄。

  7. 再燉10分钟左右,当番茄已经软烂基本溶解于汤里,加盐和胡椒调味。即可出锅~

小贴士

1关于煎鸡肉:
①鸡腿肉一定要用厨房纸吸干水分,不然爆油会很惨><,而且煎不成金黄色。这个步骤会有蛮重的油烟。
②煎鸡肉时不要急着翻面,看一面煎的差不多金黄了再翻面,反而不会粘锅。
③如果锅子小肉多的话,一次不要煎太多,以扑满锅底为一批,分批进行。
④煎完鸡肉锅底会有黏黏的黄黄的焦状物,不用管它,留着等下加酒溶解。这个很神奇试了就知道~~~~
2关于燉的阶段:
鸡肉比较容易出水,之后加入的番茄也比较容易出水,所以水半掩过肉就可以,不用多加。
3关于材料:
①香料/香草还是尽可能加,stew里特殊的味道就靠它们啦~其实也很好买,超市里十几块钱一瓶干香料可以用很久。
②白葡萄酒我用的是50块的长城= =。不用太贵的啦~真的吃不出差别。
③高汤可以用鸡汤或者蔬菜高汤,先不要用重口猪骨汤了好吗~个人不建议用浓汤宝,还不如用清水。

最后~上菜前摆个芹菜叶挺好看的(不过生芹菜叶不好吃啊可别吃了)。

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