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白葡萄酒炖鸡肉
5
人做过这道菜
最简单的wine stew。
可以当主菜serve。配个意面/土豆泥/米饭都可以。
可以当主菜serve。配个意面/土豆泥/米饭都可以。
用料
白葡萄酒炖鸡肉的做法
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准备所有材料：鸡腿去骨切块稍微抹点盐和胡椒，洋葱切丁，胡萝卜切块（不要切太小），西芹斜切2cm宽的段，番茄切瓣，各自装盆。
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预热一下下要用来炖的锅子；
加入橄榄油；
中大火煎鸡腿肉；(煎鸡肉的一些方法可以看最下面↓)
把煎好的鸡肉盛出，汤汤水水留在锅里。 -
中火，把洋葱放进还有汤汤水水的锅里炒（可以加一点点盐和胡椒，如果油不够了可以再加一点油）。炒到洋葱变得黄黄软软香香的就可以。
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中火，把煎好的鸡肉加入，铺在炒好的洋葱上面，此时倒入白葡萄酒，用铲子铲一铲锅底，溶解锅底的焦状物。
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加入高汤/水，半掩过肉们；
加入所有香草/香料，转小火开始燉。 -
燉15分钟后加入胡萝卜。
再燉10分钟后加入番茄。 -
再燉10分钟左右，当番茄已经软烂基本溶解于汤里，加盐和胡椒调味。即可出锅~
小贴士
1关于煎鸡肉：
①鸡腿肉一定要用厨房纸吸干水分，不然爆油会很惨><，而且煎不成金黄色。这个步骤会有蛮重的油烟。
②煎鸡肉时不要急着翻面，看一面煎的差不多金黄了再翻面，反而不会粘锅。
③如果锅子小肉多的话，一次不要煎太多，以扑满锅底为一批，分批进行。
④煎完鸡肉锅底会有黏黏的黄黄的焦状物，不用管它，留着等下加酒溶解。这个很神奇试了就知道~~~~
2关于燉的阶段：
鸡肉比较容易出水，之后加入的番茄也比较容易出水，所以水半掩过肉就可以，不用多加。
3关于材料：
①香料/香草还是尽可能加，stew里特殊的味道就靠它们啦~其实也很好买，超市里十几块钱一瓶干香料可以用很久。
②白葡萄酒我用的是50块的长城= =。不用太贵的啦~真的吃不出差别。
③高汤可以用鸡汤或者蔬菜高汤，先不要用重口猪骨汤了好吗~个人不建议用浓汤宝，还不如用清水。
最后~上菜前摆个芹菜叶挺好看的（不过生芹菜叶不好吃啊可别吃了）。
①鸡腿肉一定要用厨房纸吸干水分，不然爆油会很惨><，而且煎不成金黄色。这个步骤会有蛮重的油烟。
②煎鸡肉时不要急着翻面，看一面煎的差不多金黄了再翻面，反而不会粘锅。
③如果锅子小肉多的话，一次不要煎太多，以扑满锅底为一批，分批进行。
④煎完鸡肉锅底会有黏黏的黄黄的焦状物，不用管它，留着等下加酒溶解。这个很神奇试了就知道~~~~
2关于燉的阶段：
鸡肉比较容易出水，之后加入的番茄也比较容易出水，所以水半掩过肉就可以，不用多加。
3关于材料：
①香料/香草还是尽可能加，stew里特殊的味道就靠它们啦~其实也很好买，超市里十几块钱一瓶干香料可以用很久。
②白葡萄酒我用的是50块的长城= =。不用太贵的啦~真的吃不出差别。
③高汤可以用鸡汤或者蔬菜高汤，先不要用重口猪骨汤了好吗~个人不建议用浓汤宝，还不如用清水。
最后~上菜前摆个芹菜叶挺好看的（不过生芹菜叶不好吃啊可别吃了）。
