上海本帮菜--红烧青鲷鱼

简介

浓油赤酱是上海本帮菜的特色,这个鱼骨头少,很适合老人孩子吃!

用料  

青鲷鱼
豆瓣酱
辣酱
老抽(六月鲜)
生抽
糖少许
葱花(分两份)
生粉
料酒
生姜
蒜瓣

上海本帮菜--红烧青鲷鱼的做法  

  1. 青鲷鱼买来洗净,沥干,用吸油纸吸去鱼身的水分

  2. 油锅起热,在鱼的身上擦上干生粉,这样鱼皮就不会粘锅底了。

  3. 下鱼,煎至两面金黄,放入料酒,老抽,放些许的水,放入生抽,糖(最好用冰糖,色泽好),放入葱花一半,生姜,蒜瓣

  4. 盖锅,煮2分钟,开盖,鱼翻身。放入豆瓣酱,辣酱,尝下汤水味道,可适量放点盐。继续盖锅,小火煮。

  5. 5分钟后(时间可视鱼的大小而定),开盖,用汁水浇至鱼身,让鱼肉更入味。大火收汁,再加入些许的葱花点缀,装盆。

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