宫保鸡丁(低温真空烹饪法)

简介

这道菜是MrWang留给自己的,从什么时候喜欢这道菜已经记不太到了。不过现在外面几乎吃不到当时喜欢的那种味道了。
因为一直掌握不好炒鸡丁的火候,只能使用国际流行的低温真空烹饪法。这样能保证鸡肉的鲜嫩,还能减少油的使用量。
我使用的TJ的电炖锅,调整到保温模式,内胆的水调整的60度,基本就能满足25分钟,60度左右的要求。

用料  

鸡胸肉 一块
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
花生 一把
郫县豆瓣酱 半勺
六月香豆瓣酱 一勺
甜椒 一个

宫保鸡丁(低温真空烹饪法)的做法  

  1. 鸡肉洗净晾干,切丁。加盐、料酒腌制

  2. 电炖锅调到保温档,内胆加水,调制60度左右。

  3. 鸡肉丁放入密封袋,放置水中,压出空气后密封。

  4. 60度左右25分钟。

  5. 趁煮鸡肉的时候将花生放入烤箱,180度8分钟,后冷却去皮。

  6. 甜椒、胡萝卜、黄瓜切丁,甜椒、胡萝卜焯水、滤干

  7. 取出鸡肉,倒掉汤汁

  8. 挖半勺郫县豆瓣酱,将其剁烂。与一勺的豆瓣酱搅拌均匀。

  9. 锅中加油略热,加葱姜蒜辣椒爆香。

  10. 加豆瓣酱煸炒均匀

  11. 下甜椒、胡萝卜丁略煸炒,再加鸡肉丁。因为已经熟了,所以一会就好。

  12. 加两勺醋

  13. 加黄瓜丁和花生翻炒几下

  14. 关火淋麻油出锅。

小贴士

关于低温真空烹饪法网上有很多的帖子,国内使用不是很多。不同食材的加工温度都不太一样。除了鸡肉还能用于牛排。号称使用这个方法可以最大程度保持牛排的水份(比那种高温煎的方法效果好很多 )做出完美的牛排,下次尝试再一下。

宫保鸡丁(低温真空烹饪法)的留言

  • 独唱唯一  9个月前  
    0
    所谓低温是要精确控制温度的,而且鸡肉要在真空袋里加热,不是放在水里加热。我相信你的鸡肉从炖锅里拿出来时上面的汤汁已经是一层浮沫了,肉的鲜甜汁已经涔进水里。。完全不是那么一回事啦。
    作者回复 9个月前  
    你说的对。第一个版本的时候要保证密封袋的口在水面上的,这样能够防止水进入密封袋。现在的方法是真空机抽真空+烤箱控温。改天再改一下菜谱~

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