MrWang
宫保鸡丁（低温真空烹饪法）
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人做过这道菜
这道菜是MrWang留给自己的，从什么时候喜欢这道菜已经记不太到了。不过现在外面几乎吃不到当时喜欢的那种味道了。
因为一直掌握不好炒鸡丁的火候，只能使用国际流行的低温真空烹饪法。这样能保证鸡肉的鲜嫩，还能减少油的使用量。
我使用的TJ的电炖锅，调整到保温模式，内胆的水调整的60度，基本就能满足25分钟，60度左右的要求。
因为一直掌握不好炒鸡丁的火候，只能使用国际流行的低温真空烹饪法。这样能保证鸡肉的鲜嫩，还能减少油的使用量。
我使用的TJ的电炖锅，调整到保温模式，内胆的水调整的60度，基本就能满足25分钟，60度左右的要求。
用料
宫保鸡丁（低温真空烹饪法）的做法
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鸡肉洗净晾干，切丁。加盐、料酒腌制
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电炖锅调到保温档，内胆加水，调制60度左右。
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鸡肉丁放入密封袋，放置水中，压出空气后密封。
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60度左右25分钟。
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趁煮鸡肉的时候将花生放入烤箱，180度8分钟，后冷却去皮。
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甜椒、胡萝卜、黄瓜切丁，甜椒、胡萝卜焯水、滤干
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取出鸡肉，倒掉汤汁
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挖半勺郫县豆瓣酱，将其剁烂。与一勺的豆瓣酱搅拌均匀。
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锅中加油略热，加葱姜蒜辣椒爆香。
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加豆瓣酱煸炒均匀
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下甜椒、胡萝卜丁略煸炒，再加鸡肉丁。因为已经熟了，所以一会就好。
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加两勺醋
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加黄瓜丁和花生翻炒几下
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关火淋麻油出锅。
小贴士
关于低温真空烹饪法网上有很多的帖子，国内使用不是很多。不同食材的加工温度都不太一样。除了鸡肉还能用于牛排。号称使用这个方法可以最大程度保持牛排的水份（比那种高温煎的方法效果好很多 ）做出完美的牛排，下次尝试再一下。
