莆田卤面

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简介

莆田卤面--MsMiao的最爱

用料  

莆田的面
五花肉丝
海蛎
蛏子or蛏干
红菇
大虾
香菜
大蒜
芥兰菜

莆田卤面的做法  

  1. 红菇去头、刷干净,热水泡开。蛏干泡水

  2. 锅里放油,将葱姜蒜爆香。

  3. 放入五花肉丝、大蒜翻炒,至变色。

  4. 导入红菇水,蛏干水。注意,红菇水最后有沙子不要倒进去。

  5. 熬煮一会,等食材软烂。

  6. 倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮

  7. 调味。

  8. 放面和芥兰叶子。注意面放进去之后不要马上翻动,沿锅四周再淋一些油下去。

  9. 等面基本熟了,略微搅拌,关火,放香菜,上桌!

小贴士

很简单的一道面,也可以自由发挥。但是做到地道非常难,最重要的是要用莆田当地的面。
爆香一定要做好,最好用高汤,红菇沙子太多,要去干净。

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