椰香轻乳酪

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简介

轻乳酪就是软软软啊!!!只要蛋白打发的好,奶制品其实随便怎么配比都会成功的!这款乳酪烤制的时候香气逼人,连我舍友都闻香而来,整个doorway弥漫清新又浓郁的椰奶味,幸福感立增两个数量级!此方子适用于六寸七寸方模或者七寸圆模。

用料  

Soft cheese或者奶油奶酪 100g
酸奶油或者淡奶油 75g-100g
椰浆 一包约75g
椰蓉 足量
牛奶 120g
鸡蛋 两个
白砂糖 三大勺
玉米淀粉 1.5大勺
消化饼干 80g
黄油 40g

椰香轻乳酪的做法  

  1. 首先做芝士底,其实轻乳酪也可以没有。但是为了避免失败变成重乳酪,有一个底还是很好的。所以,第一步,将消化饼干放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。

  2. 隔水加热黄油,完全融化后加入消化饼干碎末,再加入一大勺椰蓉,用手抓匀。

  3. 将黄油饼干椰蓉混合物放入模具,用手在模具底部将其压实并均匀平铺。放入冰箱冷藏一小会。

  4. 冷藏时我们来做芝士糊。奶酪隔水加热,加入奶油,糖和椰浆搅拌,直到毫无颗粒感非常润滑。

  5. 微微放凉后加入牛奶。

  6. 蛋黄蛋白分离,将蛋黄直接加入芝士糊搅拌均匀。

  7. 芝士糊中筛入玉米粉,在加一大勺椰蓉,搅拌均匀。

  8. 然后用一个干净的大盆打发蛋白。蛋白打发至软性发泡,即拿起打蛋器泡沫出现弯弯的角即可。

  9. 此时芝士糊已经放凉,变的微微粘稠。将蛋白霜分三次加入芝士糊,用铲子由下至上翻转搅拌,小心消泡。搅拌好后芝士糊应该粘稠光滑。

  10. 从冰箱取出蛋糕底,倒入芝士糊。震荡出大泡。

  11. 烤箱预热170度,水浴加热30分钟左右,然后150度加热40分钟。

  12. 烤完以后外表焦黄微微酥脆。蛋糕面高高隆起有裂痕。放凉后微微收缩不会塌陷。内部有些湿软时正常的。

  13. 此芝士超好脱模,也很好切,所以可以趁热吃哟!

小贴士

真心一切在于蛋白打发!奶制品怎么加都是可以的(牛奶不能多)!混合蛋白和芝士糊的时候耐心一些,一定要完全均匀,哪怕有点消泡也没有关系。总之这个芝士是不会塌的坚强的柔软芝士!如果塌了的话就当重乳酪吃吧!味道不会有差哦~最给力的是椰子的味道,让人欲罢不能啊。。。回味中。。。

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