抹茶提拉米苏

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简介

这款硬身版的提拉米苏,经过改良变成抹茶口味!喜欢mascarpone和matcha的同学可以试一试,味道一点不比咖啡酒和可可粉逊色。

用料  

Mascarpone cheese 250g
Whipping cream 200g
蛋黄 两个
吉利丁 3片
砂糖 50g
50ml
蛋白(手指饼干) 两个
蛋黄(手指饼干) 两个(可以没有)
砂糖(手指饼干) 30g
面粉(手指饼干) 70g
抹茶粉 足量
朗姆酒 20ml

抹茶提拉米苏的做法  

  1. 把蛋黄打发至发白膨胀

  2. 用水熬煮砂糖至沸腾,然后慢慢倒入蛋黄液中,一边倒一边搅打,倒完后继续搅打。此时蛋黄会起泡膨胀,最后变成粘稠细软的泡沫,轻轻搅动时有微微的沙沙声。

  3. mascarpone隔水软化,搅打均匀,加入蛋黄糖水糊中。

  4. 吉利丁片泡发,挤干水后隔水加热融化。

  5. 将一小部分mascarpone蛋黄糊和吉利丁充分融合,然后全部倒入mascarpone蛋黄糊中。搅拌均匀。

  6. 制作好蛋糕体后可以开始做手指饼干了。蛋白分三次加入白砂糖打发。(手法和戚风时一样的)

  7. 蛋黄打散,加入蛋白糊,用刮刀翻拌均匀。

  8. 筛入面粉,然后继续翻拌至面糊均匀湿润。

  9. 将面糊用小勺在烤盘上画条状,差不多2*10cm的样子。

  10. 烤箱预热190度,烤十分钟,到表面上色。

  11. 期间将一大勺抹茶粉加一小杯水煮沸,然后倒入朗姆酒,调匀。

  12. 手指饼干在抹茶酒中浸湿,然后摆满蛋糕模具底部,倒入一半mascarpone,然后在白一层浸过抹茶酒的手指饼干,倒入剩下的mascarpone。

  13. 放入冰箱,隔夜脱模,撒上抹茶粉,切开食用。

小贴士

1. 手指饼干有没有蛋黄其实效果不是很明显,所以同学们不想浪费为了做蛋糕身的两个剩下的蛋白,可以用这两个蛋白加上一个全蛋做手指饼干。我就是每次这么操作。正好可以烤二十个手指,不会浪费材料。
2. 酒可以不是朗姆,但至少是白葡萄酒。红酒什么的肯定不行哈。
3. 有的同学蛋黄没有打发好,不要着急,这个会有一些影响,比如mascarpone糊最后会比较稀,手指饼干就会飘上来,但是可以人为整形(虽然最后界面不整齐),口感不会有很大差别。但是尽量打发好!蛋黄还算是蛮重要的一步。
4. 如果每一步都很成功的话也不保证最后截面漂亮。因为一,手指饼干吸水不同,颜色不同,二mascarpone很细软一半不好切块,三抹茶粉会沿着刀印破坏截面美感,所以,如果截面不好看真的没关系,关键是好吃!
罗嗦完了。。。好累。。。

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