无酒版提拉米苏

简介

提拉米苏,每个喜欢甜点的人都爱它,想吃到美味的它,还是自己做更有感觉吧,呵呵,但我不喜欢千篇一律地加了朗姆酒的版本,这个是我自己凭着对以往吃过的提拉米苏的改良版本,没有加朗姆酒或者咖啡酒,奶味更浓,同时,甜度也刚刚好,对于不怎么爱吃甜食的人也都能接受的爱心甜点呢。

用料  

中等大小的鸡蛋 2个
浓缩橙汁 40ml
马斯卡彭奶酪 250g
可可粉 适量
装饰银珠 15颗
手指饼干 7根或8根
提拉米苏杯5个 150ml
浓缩咖啡液 200ml
鲜奶油 100ml
细砂糖 50g

无酒版提拉米苏的做法  

  1. 浓缩咖啡用开水冲开,然后放置冷却,准备浸泡手指饼干;

  2. 用分蛋器把蛋白和蛋黄分配好,备用;把糖分成20g和30g,备用;

  3. 将蛋黄和20g糖混合,先用打蛋器搅拌均匀,然后加入40ml橙汁,一起搅拌均匀,放入微波炉600W30~40秒,拿出后放置冷却;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤3
  4. 冷却后加入马斯卡彭奶酪,用打蛋器打发均匀,注意不可以有结块,然后继续打发至丝滑状态即可;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤4
  5. 先准备好一盆冰水,将鲜奶油从冰箱中取出,倒入钢盆,将钢盆放入冰水中,用打蛋器充分打发,打发至打蛋器提起时,奶油呈倒三角状态;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将打发好的奶油分两次加入蛋奶糊中,注意一定要分次,而且每次加入后都要充分搅拌均匀;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤6
  7. 接着打发蛋白:这点是这个提拉米苏成功与否的关键,很多简易版提拉米苏是将这个步骤去掉的,但真的,成功地打发好蛋白霜,真的很重要!为了取得更好的效果,建议力气小的mm用电动搅拌器打发蛋白,同时注意方法,要想蛋白霜打发地很漂亮,分糖加入法很关键!首先,在不加入糖的情况下,将蛋白用电动搅拌器搅拌至泛沫,然后分三次加入糖进行打发:先加入10g糖,用电动搅拌器高速打发成高发状态;再加入10g……依次打发,完成蛋白的打发;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤7
  8. 将打发好的蛋白霜分两次加入7中,注意每次都要充分搅拌均匀;搅拌好后,提拉米苏关键的蛋奶糊就完成了;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤8
  9. 将手指饼干一根分成2到3等分,在咖啡液中充分浸泡,然后2小段先垫在甜品杯底,用奶油抹刀挑起适量蛋奶糊铺在已放好的饼干上;

    无酒版提拉米苏的做法 步骤9
  10. 手法一样,再次放入浸泡咖啡液的2小段饼干,用奶油抹刀挑起适量蛋奶糊铺在已放好的饼干上,这时注意离杯口还有一点空隙;当5个甜品杯都装好的时候,细致地用抹刀挑起蛋奶糊填满整个杯子,抹平,再在上面仔细均匀地筛上薄薄一层可可粉,再放上装饰银珠,大功告成!

    无酒版提拉米苏的做法 步骤10
  11. 放入冰箱冷藏2个小时就可以开动啦!

小贴士

1、步骤中已经提及的,就是打发奶油的时候,一定要在盆底垫上冰水盆,便于奶油充分打发,当然眼下是冬天,家里没有暖气的情况下,冷水就可以了。
2、打发蛋白霜一定要分次加入糖,分次就能更充分的让空气更容易流进盆中,利于更好地打发。其实这点不仅仅是做西点,做蛋糕分次就更多了,目的只有一个,打出非常喜人的蛋白霜。
3、所有需要加热的材料都必须等到冷却才可以使用,不然会有结块的现象发生;
4、打发好的材料都必须分次加入,至少两次,这样,做出来的口感才会更加细腻!更好吃!
5、搅拌蛋奶糊用打蛋器而不用刮刀,也是充分考虑到空气的因素,搅拌时空气能轻易地穿插在打蛋器分开的缝隙中,有利于奶糊的顺滑。

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