<松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕

简介

上周末在家做的大众口味乳酪蛋糕,是那种软濡极了的好滋味。在乳酪糊里添加蛋白霜,并借由隔水蒸烤(即一般的水浴法,这点和做烤布丁有点像),即可做出松软又润泽的口感。推荐给不太敢吃重口味乳酪蛋糕的人。
图片拍照水平还有待提高哈,少了一块表皮缘于倒扣模的时候不小心蹭掉了,惭愧,惭愧。

用料  

奶油乳酪(我用的是kiri) 250g
砂糖 90g
无盐黄油 30g
鸡蛋(中尺寸) 3个
牛奶 100ml
柠檬汁 1.5tbsb
玉米粉 2tbsb

<松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备:直径18cm的圆形脱底模1个;将奶油乳酪、黄油置于室温下回软,用打蛋器将蛋黄与蛋清分离;在烤模侧面涂抹薄薄一层黄油(分量外),并在底部包裹3层锡纸,避免热水浸入,烤箱预热至160°C;

  2. 将奶油乳酪及砂糖60g放入钢盆里搅拌混合,呈现柔滑的状态后,加入黄油搅拌均匀;(这个步骤对于力气小的人还蛮吃力的,不过也要努力做到最好哈)

    <松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 一次加入蛋黄液的1/3搅拌均匀,再分次少量地加入牛奶,逐次混合均匀;(我是按照蛋黄、牛奶、蛋黄、牛奶这样的顺序隔次加入的)

    <松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 在3里倒入柠檬汁拌匀后,筛入玉米粉搅拌混合,再用筛子过滤;(玉米粉一定要筛过放进,不然蛋糕出来的口感会不细腻)

    <松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 制作蛋白霜:将蛋清先用电动搅拌器打发泡;

    <松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 颜色泛白后加入10g砂糖,继续搅打;

    <松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 再加入剩余砂糖,继续搅打,做出可以稍微拉出尖角的蛋白霜;(过度打发的话,会难以和乳酪糊融合,而且烘烤时容易塌陷,请留意)

  8. 在4里加入1/3量的蛋白霜彻底拌匀,再加入剩余的分量,以橡皮刮刀从钢盆底部往上翻搅,搅拌到没有结块为止;(要有耐心地柔和搅拌,不用费很大的力气,但要细致观察有无结块)

  9. 倒入烤模,置于烤盘上并放进烤箱。往烤盘注入热水,以160℃的烤箱烘烤45-50分钟;(烘烤当中若烤盘里的热水快蒸干的话,需加水补足)

  10. 置于散热架上待大致冷却后,放进冰箱冷藏3小时以上,再从烤模中取出。

小贴士

加入乳酪糊的砂糖是60g,蛋白霜所需砂糖是30g

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