<松软型>舒芙蕾乳酪蛋糕

准备：直径18cm的圆形脱底模1个；将奶油乳酪、黄油置于室温下回软，用打蛋器将蛋黄与蛋清分离；在烤模侧面涂抹薄薄一层黄油（分量外），并在底部包裹3层锡纸，避免热水浸入，烤箱预热至160°C；

将奶油乳酪及砂糖60g放入钢盆里搅拌混合，呈现柔滑的状态后，加入黄油搅拌均匀；（这个步骤对于力气小的人还蛮吃力的，不过也要努力做到最好哈）

一次加入蛋黄液的1/3搅拌均匀，再分次少量地加入牛奶，逐次混合均匀；（我是按照蛋黄、牛奶、蛋黄、牛奶这样的顺序隔次加入的）

在3里倒入柠檬汁拌匀后，筛入玉米粉搅拌混合，再用筛子过滤；（玉米粉一定要筛过放进，不然蛋糕出来的口感会不细腻）

制作蛋白霜：将蛋清先用电动搅拌器打发泡；

颜色泛白后加入10g砂糖，继续搅打；

再加入剩余砂糖，继续搅打，做出可以稍微拉出尖角的蛋白霜；（过度打发的话，会难以和乳酪糊融合，而且烘烤时容易塌陷，请留意）

在4里加入1/3量的蛋白霜彻底拌匀，再加入剩余的分量，以橡皮刮刀从钢盆底部往上翻搅，搅拌到没有结块为止；（要有耐心地柔和搅拌，不用费很大的力气，但要细致观察有无结块）

倒入烤模，置于烤盘上并放进烤箱。往烤盘注入热水，以160℃的烤箱烘烤45-50分钟；（烘烤当中若烤盘里的热水快蒸干的话，需加水补足）

置于散热架上待大致冷却后，放进冰箱冷藏3小时以上，再从烤模中取出。