纽约芝士蛋糕

0
人做过这道菜

简介

Junior's plain cheesecake,以这款有名的甜点的配方为基础的再创作。基于操控,将原配方的海绵蛋糕底换成全麦饼干底;奶油芝士提前放室温软化
烘焙方式:烤箱中下层上下火烘烤,160度,水浴烘烤1小时

用料  

奶油芝士 250g
淡奶油 90g(改动,原配方80g)
细砂糖(这里我用三温糖) 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
浓缩柠檬汁 10g
朗姆酒 15ml(1tbsb)
香草精 1.25ml(1/4tsb)
全麦饼干 一盒(100g)
无盐黄油 50g
模具 7寸带扣活底模

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 黄油放入容器中,隔水加热至完全融化,备用;

  2. 全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎成均匀的粉末,备用;

  3. 将全麦饼干粉末加入融化好的黄油中,用勺子搅拌均匀;

  4. 把拌匀的饼干末倒入模具中,在模具底部铺平,用勺子压紧;

  5. 把铺好饼干底的模具放入冰箱冷冻备用;

  6. 当芝士软化后,加入备好的三温糖,用打蛋器将芝士打成细滑无颗粒的粘稠糊状;

  7. 将打散的鸡蛋液分两次加入芝士糊中,加入蛋液后在搅拌均匀后再加入另外的蛋液;

  8. 加入浓缩柠檬汁,筛过的玉米粉,继续用打蛋器搅拌至完全均匀;

  9. 加入打发好的淡奶油(粘稠状),朗姆酒,香草精,搅拌均匀,蛋糕糊部分就制作完成了。

  10. 从冰箱中取出模具,在模具底部包上两层锡箔纸,包严实;

  11. 将做好的蛋糕糊倒入模具,托起模具,用底部轻磕桌面,震出气泡,直到表面平整;

  12. 在烤盘中注入热水(我用80度的热水,原配方60度),约为烤盘深度的1/2;

  13. 将烤盘放入中下层,烤箱预热160度;

  14. 烤箱预热好后,将模具放入烤盘,再往烤盘注入更多的热水(60度),水位为烤盘深度的3/4;

  15. 烘烤1个小时,待蛋糕表面呈金黄色,打开烤箱门,炉内温度下降到室温再出炉;

  16. 蛋糕出炉后不要脱模,建议静置1小时等到完全冷却,再盖上保鲜膜,在冰箱冷藏4小时以上;

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 冷藏完成后,将活口模圈打开,手顶住下层活底往上将蛋糕拿出,用脱模小刀在底边轻划一圈,即完成脱模。

小贴士

普通烤盘可能注入的水量不够,造成表面轻微开裂,建议用深烤盘,小心以防烫伤;渐冷式出炉可降低糕体的开裂和塌陷;烤箱预热一般建议10分钟,这是烘焙中必须的步骤,决不可省,否则会造成受热严重不均。

纽约芝士蛋糕的留言

关于纽约芝士蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
2 收藏

作者茶蓝的其他菜谱