冰糖冬菇焖蹄爪

简介

奶奶的拿手菜,也是逢年过节家中人多团聚时刻必上的一道菜。
从小吃到现在,一直很喜欢。冬菇吸足冰糖的清甜以及肉类的肥美,滑嫩肉感十足。而猪手的油脂已经浸到冬菇里所以肥而不腻。焖出来的汤汁用来拌饭,也是美味不已。
可惜今年老人家行动不如从前,加上迎客拜年等忙碌,就没尝到奶奶的正宗手艺。
因此,秉着对这个菜的忠诚热爱,决意在爹的指导下学会这道传统美味~猪手寓意“发财就手”哇,多吃旺财诶嘿嘿~

用料  

干冬菇
猪蹄
鸡爪
冰糖
陈皮(可选)

冰糖冬菇焖蹄爪的做法  

  1. 干冬菇提前一个晚上浸泡过夜。推荐选小个的,更好入味

  2. 泡发好的冬菇加入冰糖碎,拌匀,腌一段时间(最好一个小时以上)

  3. 猪蹄鸡爪过沸水,撒上少许盐腌制

  4. 腌好的冬菇和鸡爪进汤锅,加水至淹过食材表面,大火煮沸后转小火焖。注意:猪蹄先不进锅,不然焖久了太软太烂影响口感。

  5. 焖半小时左右后,加进猪蹄一起再焖一个半小时(时间随用量和个人口感要求而定,如果想要更入味更软熟可以适当焖久点)

小贴士

1.期间基本无需再加任何调味和水。因家里有自晒新会陈皮所以爹会习惯性地加点儿进去,增加香味~
2.奶奶贴士:进锅焖之前,腌好的冬菇和蹄爪可分别先炒一下,说是更好入味。不过我自己做的时候没这个步骤也已经很够味了
3.用量待补充,精准的不大记得了囧
4.这个菜准备起来比较费时,但其实做起来不难,而且味道真的很棒!是属于记忆里过年特有的亲切的老味道

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