经典比萨(附比萨饼底&比萨酱做法)

简介

自己在家动手做比萨
虽然揉面发酵时间有些长 过程有些繁琐
但是自己做的真是放100个心啊,而且味道超赞的!!!

一本好书《经典比萨500》 辽宁科学技术出版社

用料  

用料1:
1.高精面粉 125克
1.中筋面粉 160克
1.温水 200ml
1.活性干酵母 5克
1.橄榄油(和面团用) 7.5ml
1.蜂蜜 2.5ml
1.盐 4克
用料2:
2.橄榄油(做酱汁用) 45ml
2.大蒜(细细切碎) 3瓣
2.番茄(中等个头) 3个
2.辣椒末 一小撮
2.盐 2.5克
2.干牛至(或新鲜牛至切碎) 适量
用料3:
3.马苏里拉芝士丝 适量
3.荷美尔意式萨拉米肠 适量
3.黑橄榄 适量

经典比萨(附比萨饼底&比萨酱做法)的做法  

  1. 1.准备做面团:把面粉混合均匀

  2. 把温水、酵母、蜂蜜和橄榄油倒入盆中,加入75克混合好的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀;这个时候是很稀的流动状态的面糊

  3. 用保鲜膜盖住,静置20分钟(这个时候可以准备做比萨酱汁)

  4. 直到混合物的表面呈泡沫状;加入剩下的面粉和盐,用手揉10分钟,直到把所有的面粉都揉成光滑的面团

  5. 用保鲜膜盖好,放在温暖的地方发酵1.5小时,或者看到面团的体积为之前的两倍时,就发酵好了

  6. 这个量可以做2张直径为23cm的圆形比萨。面团分2团,用擀面杖把面团擀开,铺满烤盘,如果有空缺,可以用手把剩余的面团补足空的地方,盖上保鲜膜,把烤盘放在温暖的地方静置45分钟

  7. 2.准备做酱汁

  8. 煮一锅水,番茄底部用刀划十字,水滚后把番茄放入水中,20秒左右,捞起;剥去皮,切成丁

  9. 取一厚底锅,加热橄榄油;加入大蒜,小火煎1~2分钟;加入番茄丁,加热15~20分钟,直至大部分水分都蒸发,形成浓稠的酱汁

  10. 加入盐、牛至和辣椒末调味

  11. 3.做比萨:将烤箱预热至250℃

  12. 把披萨酱汁均匀抹在饼底上,边缘处留1cm宽的空(我用不锈钢勺子底抹开的,薄薄一层即可)

  13. 把马苏里拉芝士均匀撒在酱汁表面,并将香肠、黑橄榄均匀铺在马苏里拉芝士上面(富裕的话可以再撒些马苏里拉芝士在顶层,这样拉丝效果更好)

  14. 烤箱250℃预热结束后,将披萨烤盘放进烤箱中层,温度调低至220℃烤制15分钟左右即可

  15. 取出后,用滚刀切成小块,马上开动吧

小贴士

1.是做比萨面团所需的材料
2.是做比萨酱汁所需的材料
3.是最后做比萨所需的材料 (最后做比萨大家可以根据自己的喜好,放上喜欢的食材;如果都是生的食材,如海鲜、肉类、菌菇类,可以先用橄榄油在锅中煸炒后铺在芝士上面再进行烘烤)

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