葡国鸡

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

葡人早年来澳，的确带来了葡式食制。但葡人长年航海，由航船带来的葡国餐其实也不十分正宗，也有葡人在航海过程中在其它地方“引进”的改良品种。尽管如此，这种带有葡萄牙风味的食制，也的确成为澳门的特色，成为澳门中式食味以外的诱人食制。
　　沙丁鱼，整条由葡萄牙运来，由于不必加工，一般用作烧烤，算是正宗的葡国食品。
　　澳门有“葡国鸡”，但是葡国却没有“葡国鸡”。很奇怪。这与我国的扬州没有扬州炒饭一样。尽管扬州年前已经把扬州炒饭注册了专利，但扬州炒饭早年确实只在广东珠三角一带流行。
　　从葡国鸡制作的原料，就可以推想其出处。
　　葡国鸡的特色在于配料。除了有葡萄牙人最喜爱的马铃薯、葡国香肠和洋葱外，酱汁最重要的是奶油、咖喱、椰汁和椰丝。葡萄牙地处欧洲南部，咖喱、椰汁和椰丝是东南亚特产，本来三者风马牛不相及，却巧妙地融合在这道菜中。原来葡萄牙人早年航海东来，航船先经过马六甲海峡。葡人在马六甲停留了一段颇长时间，至今当地还留有葡人居留过的痕迹。葡人以当地的特产结合了自已传统的烹调方法，创造了“葡国鸡”，并传来了澳门。