葡国鸡

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人做过这道菜

简介

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口,它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

葡人早年来澳,的确带来了葡式食制。但葡人长年航海,由航船带来的葡国餐其实也不十分正宗,也有葡人在航海过程中在其它地方“引进”的改良品种。尽管如此,这种带有葡萄牙风味的食制,也的确成为澳门的特色,成为澳门中式食味以外的诱人食制。
  沙丁鱼,整条由葡萄牙运来,由于不必加工,一般用作烧烤,算是正宗的葡国食品。
  澳门有“葡国鸡”,但是葡国却没有“葡国鸡”。很奇怪。这与我国的扬州没有扬州炒饭一样。尽管扬州年前已经把扬州炒饭注册了专利,但扬州炒饭早年确实只在广东珠三角一带流行。
  从葡国鸡制作的原料,就可以推想其出处。
  葡国鸡的特色在于配料。除了有葡萄牙人最喜爱的马铃薯、葡国香肠和洋葱外,酱汁最重要的是奶油、咖喱、椰汁和椰丝。葡萄牙地处欧洲南部,咖喱、椰汁和椰丝是东南亚特产,本来三者风马牛不相及,却巧妙地融合在这道菜中。原来葡萄牙人早年航海东来,航船先经过马六甲海峡。葡人在马六甲停留了一段颇长时间,至今当地还留有葡人居留过的痕迹。葡人以当地的特产结合了自已传统的烹调方法,创造了“葡国鸡”,并传来了澳门。

用料  

鸡腌料:生抽 烧酒 糖 生粉 盐
土豆,胡萝卜
咖喱粉
椰浆,鲜奶
姜黄粉
洋葱,蒜蓉

葡国鸡的做法  

  1. 用盐腌一下鸡块,不粘锅(最好是)内倒入少许油,下蒜蓉爆锅,再下黄姜粉和咖喱粉爆炒,炒出香味,下鸡块爆炒,不停搅动鸡块。

  2. 炒到半生熟的时候,加椰奶、牛奶(牛奶数量可随意,喜欢汤多就多放一些),切记不能放水,只放奶。加洋葱煮开奶。

  3. 煮熟的土豆,剥皮后切块,放入油锅煎一下备用。

  4. 取一个比较坦的烤箱用盘,把鸡块、土豆装盘入烤箱烤20分钟

小贴士

这道菜最重要的是不能加水,调料一定要黄姜粉,咖喱粉有没有无所谓。黄姜粉不是姜粉(姜粉英文是ginger ground),比姜粉香很多。此菜味道不咸,除了刚开始腌鸡用了一些盐,在后来阶段都没有放盐,因此如果喜欢咸的朋友可以腌的时候放多一些盐。但正宗的葡国鸡不太咸的,只用少许盐腌一下。

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