年年有鱼--蒸鱼年糕

简介

每到春节的时候,很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,也代表了人们对生活一年比一年提高的意思。我国年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕也有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,还有片炒和汤煮诸法,味道甜咸都有。如今生活水准高了,年糕的品种款式更加多了。

     其实年糕我很少吃,平时最多是用年糕片炒着吃吃而已。但每每在超市看到那种鱼年糕,总是特别的喜欢。后来照着网上的方子做了,才发现其实很简单

用料  

白糖 250克
清水 520克
澄面 160克
三象糯米粉 200克
椰汁 80克
生油 60克
色素 適量

年年有鱼--蒸鱼年糕的做法  

  1. 清水与糖煮溶,待凉后备用。

  2. 除色素外,將所有材料加入糖水中搅勻,面糊过筛2次。

  3. 鱼模内涂油,放在蒸锅内,滴入几滴红色色素于头、翅及尾部份。

    年年有鱼--蒸鱼年糕的做法 步骤3
  4. 面糊倒入到模子里,以高火蒸至牙签插入不沾即成。(小模约蒸30分钟,大魚蒸約1小时,中间建议不要打开盖子)

    年年有鱼--蒸鱼年糕的做法 步骤4

小贴士

1。一个就是放的问题,大家应该是看到的,我用碗把模子给固定在锅里了,因为粉浆不是一般的稀,必须要这么做才可以把模子给固定住,而且鱼是平放的,鱼背的位置尖尖的,无法放平呢。不过小模子除外。
2。然后就是给鱼上色素的问题,为了方便脱模,已经先抹了油,所以再滴色素的时候会滑动,粉浆倒上去的时候色素就散开了。后来我就改为抹上去,而且这样子效果也好很多,可以根据喜欢放多少。
3。还有一个是加水的问题,大家都知道,糯米蒸的东西,中间最好不要打开盖子加水,这样子容易造成糯米总是蒸不熟。因为蒸年糕一直要用大火,除非是小鱼模子,中号大号的模子都要用很多水。所以建议在蒸的时候,最好是沿着锅边加热水,而不是贸贸然打开盖子加水。
4。喜欢的朋友们还可以做些其他口味的。呵呵,比如说啊,可以放可可粉上去,做成可可年糕,中西结合,应该是不错吧。还有放桂花,做成桂花年糕,相信一定很浓郁的味道。放上其他香精油,如香芋,草莓,等等,就可以做很多种味道的呢。
   面糊是很稀那种,如果一锅蒸不完,第二锅时一定要重新搅匀面糊才能下锅,否则粉会沉在底下浓度就不够啦。

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