黄豆香菇炖猪脚

用料  

猪脚一只(小腿部分)
香菇
黄豆
葱、姜、蒜、辣椒、八角一个、
白糖、黄酒、盐、味精、老抽

黄豆香菇炖猪脚的做法  

  1. 猪脚洗净,剁成小块,特别要注意毛刮干净,香菇最好用干香菇泡发,也可用新鲜的香菇,香菇切片,略厚些。葱切段,姜切片。

  2. 猪脚放锅中,加满水,倒少许黄酒,加些姜片,煮沸以汆烫去异味,然后倒出再冲洗一遍、沥干备用。

  3. 干净的锅中加油和白糖,控制油温将白糖熬成焦黄色后,倒入猪脚翻炒上色,炒时加少许黄酒。

  4. 将猪脚均匀裹上糖色后盛出,重新再加少许油,放入姜片、辣椒、大蒜,煸炒出味后,倒入黄豆大火炒过一遍后,放入猪脚一块翻炒,再加八角、盐、老抽、水没过所有猪脚,在上面铺上香菇,大火煮开后改小火慢炖。

  5. 大概一个半小时能把猪脚炖的很熟,熟后大火收干汤汁后加少许味精即可出锅。出锅前半小时放入葱白部分,出锅前五分钟,放入葱叶部分。

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