水煮肉片

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简介

这是我比较拿手的一道菜,一到冬季就会做。比较懒所以没拍步骤图!呵呵!!

用料  

里脊肉 300克
豆芽 适量
芹菜 适量
红辣椒 15-20个
青花椒(或红花椒) 20-30粒
豆瓣酱 三小勺(小汤勺)
香菜
适量
料酒 2小勺(小汤勺)
花椒粉 适量
淀粉
250克
2碗(米饭碗)

水煮肉片的做法  

  1. 将里脊肉切薄片,加入少量盐,料酒,花椒粉,腌制10分钟,再加入淀粉混合均匀。

  2. 豆芽用水煮熟,捞出滤水平铺在容器底部。

  3. 炒锅内加入少量食用油,将红辣椒,青花椒倒入炒锅内小火炒至酥脆,取出用刀切碎,备用

  4. 芹菜切段,炒锅内倒入少量食用油和芹菜,大火炒熟加入少量盐再翻炒一下,盛入垫了豆芽的容器内。

  5. 炒锅内倒入食用油,烧热,加入葱姜蒜,豆瓣酱,炒出香味,加两碗水,大火煮开。转小火,加入腌制好的肉片,一片一片的丢进去,肉片大部分变色时,用筷子轻轻搅拌让每个肉片都接触到汤水,改中火,煮3分钟,倒入容器中。

  6. 将切碎的辣椒花椒碎倒在容器中,把剩余的油倒入锅中,大火烧至冒烟,倒在辣椒花椒碎上。

  7. 再用香菜点缀一下,就好了

小贴士

因为豆芽,芹菜,肉食分三次放进容器的,冬天的话底部的菜会有些凉,所以容器盛菜前最好用热水烫一下。
芹菜先炒一下是为了维持它的清脆。
丢入肉片的时候水一定要是开的,而且不能使大火,不然容易老,表面的淀粉会被沸腾的水给冲掉。所以丢完变色才能开中火,煮3分钟有的人也许会认为这样肉会不会不熟,不要紧。最后还有沸腾的油呢!

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