千张鱼头砂锅

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简介

不腥,汤白,暖心暖胃

用料  

鲢鱼头 1个
千张豆腐皮 1张
葱、姜、蒜 适量
香菇、木耳 适量
胡萝卜、青菜苗 适量
芹菜 一根
米酒 适量
糖、盐 适量

千张鱼头砂锅的做法  

  1. 鱼头剁开洗净,厨房纸擦干,尽量擦干。

  2. 热锅凉油下鱼头,再放四五片厚姜片和三四瓣蒜粒和葱头。大鱼头先下锅,这样保证有足够的空间煎到位,鱼头要尽量煎透,煎到有皮,这样汤容易出白汤,更重要的是不腥。(我做这个汤喜欢用铁锅,煎出来鱼头特别香,只要鱼有擦干,在锅里多呆一会儿一般都会煎出一层皮,也就不粘锅了)

  3. 保证鱼头正反两面煎透后,将其他部位的鱼头也翻面煎一下,淋一圈米酒,再下开水焖煮。水一次加到位。

  4. 水开后,关中火,慢煮5-10分钟,白汤就出来了。

  5. 而后加千张、胡萝卜。一点香菇(不宜多,一两朵)、泡发过的黑木耳。再次煮开,这些都容易熟,后面放。木耳香菇放早了汤会发黑。

  6. 放青菜苗和芹菜。芹菜是点睛,不可少。

  7. 最后加入一点点糖提鲜,加盐调味。出锅。

小贴士

1.关于不沾,鱼头一定要擦干。
2.关于不腥,一是煎透,二是葱姜蒜和米酒,三就是芹菜叶啦,芹菜叶必放。
3.关于白汤,要加热开水。关于这个似乎有争议,哈哈,反正我是从来加热开水从来都有浓白的鱼汤。
4.关于配菜,配菜其实就是加自己喜欢的就好,关键是不要太抢味的就可以。
喜欢辣的,可以再熬汤过程中加点辣椒。

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