千张鱼头砂锅

鱼头剁开洗净，厨房纸擦干，尽量擦干。

热锅凉油下鱼头，再放四五片厚姜片和三四瓣蒜粒和葱头。大鱼头先下锅，这样保证有足够的空间煎到位，鱼头要尽量煎透，煎到有皮，这样汤容易出白汤，更重要的是不腥。（我做这个汤喜欢用铁锅，煎出来鱼头特别香，只要鱼有擦干，在锅里多呆一会儿一般都会煎出一层皮，也就不粘锅了）

保证鱼头正反两面煎透后，将其他部位的鱼头也翻面煎一下，淋一圈米酒，再下开水焖煮。水一次加到位。

水开后，关中火，慢煮5-10分钟，白汤就出来了。

而后加千张、胡萝卜。一点香菇（不宜多，一两朵）、泡发过的黑木耳。再次煮开，这些都容易熟，后面放。木耳香菇放早了汤会发黑。

放青菜苗和芹菜。芹菜是点睛，不可少。

最后加入一点点糖提鲜，加盐调味。出锅。