辣子雞火鍋

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简介

辣子雞雖然四川也吃,但是貴州辣子雞自稱絕技,特別冬天偏愛吃辣子雞火鍋。

辣子雞的做法也可以參見随心煮意的菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/213335/

用料  

公鸡 一只
磁粑辣椒
花椒
大葱
大蒜
酱油
料酒
魔芋豆腐
黄豆芽
土豆、白菜之類按你的喜歡

辣子雞火鍋的做法  

  1. 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段,磨芋豆腐切块待用。

  2. 油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用

  3. 锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块

  4. ,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段后翻匀,加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。

小贴士

制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少, 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,
魔芋豆腐必可不少,先下多煮入味,然後下黄豆芽,用于提味。
一般不需要配蘸水,汤越煮越少,味道就越浓,配菜就是原汁原味的最好

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