辣子雞火鍋
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人做过这道菜
若硫羽
辣子雞雖然四川也吃，但是貴州辣子雞自稱絕技，特別冬天偏愛吃辣子雞火鍋。
辣子雞的做法也可以參見随心煮意的菜譜www.xiachufang.com/recipe/213335/
辣子雞的做法也可以參見随心煮意的菜譜www.xiachufang.com/recipe/213335/
用料
辣子雞火鍋的做法
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将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段，磨芋豆腐切块待用。
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油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用
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锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块
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,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
小贴士
制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少， 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，
魔芋豆腐必可不少，先下多煮入味，然後下黄豆芽，用于提味。
一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好
魔芋豆腐必可不少，先下多煮入味，然後下黄豆芽，用于提味。
一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好
