豆米火锅

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简介

豆米火锅是贵州特色火锅之一,相对于其他火锅清爽,夏天吃起来不上火,制作也很简单。原材料是按四人份做的,分量按需加减罗。

用料  

五花肉 5斤
四季豆(芸豆) 7500克
西红柿 1千克
筒子骨 5千克
八角 2个
干辣椒 20克
90克
白糖 50克
老姜 300克
大葱 200克
料酒 400克
熟猪油 1千克

豆米火锅的做法  

  1. 将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用。(嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤,)

  2. 将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。

  3. 五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出

  4. 锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味。

  5. 将另一半豆米放入锅中,加西红柿片、蒜苗节,放入炸好的五花肉即可。

小贴士

1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时,用熟猪油,并且不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。

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