快炒年糕

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辣咸香~重口味炒年糕

用料  

猪肉
宁波年糕
老干妈
生抽

快炒年糕的做法  

  1. 锅中放水煮开,放入切好片的年糕,煮3分钟,先把年糕煮熟。再用凉水冲洗年糕,以免炒制时粘黏。(图中是煮好的年糕~)

    快炒年糕的做法 步骤1
  2. 猪肉切薄片,用生抽腌制5分钟以上入味

    快炒年糕的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热,热透后放油,可比平时炒菜多放一些。大火烧热油,油热到冒起轻烟后,放入肉片快速翻炒,至8成熟时捞出。(不用全熟哦!不然和年糕再一起炒就会老了~)

    快炒年糕的做法 步骤3
  4. 肉片捞出时可把多余的油控在油锅里(这些油会含部分生抽),再重新开火,放入老干妈(辣油+豆豉)小火炒制,炒出香味后放入年糕(不要带太多水),开大火翻炒,年糕都沾上辣油后放入肉片再次翻炒,可再放入少量生抽调味。肉片全熟后即可出锅。

    快炒年糕的做法 步骤4

小贴士

重点总结:
1 年糕煮熟后过凉水
2 热锅凉油,高温油炒肉
3 第一次肉不要炒到全熟,需欠些火候
4 小火炒制老干妈
 

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